Über dieses Erlebnis
Büffelquark, mee kiri, gehört zu den Spezialitäten, für die der Süden Sri Lankas bekannt ist, und in der Gegend um Tissamaharama wird ein Großteil davon hergestellt. Dieser private Workshop führt Sie zu einer Familie von Quarkherstellern in einem Dorf nahe der Stadt, um zu sehen, wie er von Hand gemacht wird, und vom Leben der Menschen zu hören, die ihn herstellen.
Der Besuch beginnt mit einem Rundgang durch die verschiedenen Bereiche des Hofes und führt dann zu den Büffeln selbst. Sie sehen zu, wie die Büffelkühe von Hand gemolken werden, und wenn eines der Tiere an diesem Tag ruhig genug ist, werden Sie vielleicht eingeladen, das Melken selbst zu versuchen.
Danach wird die Milch abgeseiht und in einen großen, kesselartigen Topf über einem Holzfeuer gegossen, wo sie beim Kochen umgerührt wird. Das Kochen dauert zwei Stunden, doch da die Hersteller ständig mehrere Ansätze laufen haben, gehen Sie ohne Wartezeit zur jeweils nächsten Stufe weiter. In die gekochte Milch kommt ein Säuerungsmittel: Früher war das Büffelurin, der heute nicht mehr verwendet wird, heute ist es Tamarindenmark, natürliche Mikroben oder ein Löffel Quark aus einem früheren Ansatz. Die Milch wird dann in rotbraune Tontöpfe gegossen, mit Papier abgedeckt und zum Festwerden stehen gelassen, wobei der poröse Ton selbst zum Dicklegen beiträgt. Es klingt einfach, doch das richtige Gleichgewicht zu finden, damit der Quark gut haltbar ist, erfordert echtes Können.
Ein Englisch sprechender Guide erklärt jeden Schritt und beantwortet unterwegs Fragen, und da das Erlebnis privat ist, bestimmen Sie das Tempo. Zum Abschluss setzen Sie sich zu einer Schale frisch zubereitetem Quark mit kithul-Sirup, dem dunklen Sirup der kithul-Palme, der am Tisch in Sri Lanka traditionell dazugehört.
Abholung und Rückfahrt zum Hotel sind nicht inbegriffen, planen Sie also Ihre eigene Anreise zum Workshop. Weitere Speisen und Getränke, Trinkgelder und persönliche Ausgaben sind ebenfalls nicht inbegriffen. Kinder ab fünf Jahren können teilnehmen, und der Besuch ist nicht für Rollstühle oder Kinderwagen geeignet. Teilen Sie uns bitte vorab mit, falls Sie besondere Ernährungswünsche haben.
