Sobre esta experiencia
La cuajada de búfala, mee kiri, es uno de los alimentos por los que se conoce el sur de Sri Lanka, y la zona que rodea Tissamaharama es donde se elabora gran parte de ella. Este taller privado le lleva a casa de una familia de productores de cuajada en un pueblo cercano, para ver cómo se hace a mano y conocer la vida de las personas que la elaboran.
La visita empieza con un paseo por las distintas partes de la granja y continúa con las propias búfalas. Verá cómo se ordeña a mano a las búfalas y, si alguno de los animales está lo bastante tranquilo ese día, puede que le inviten a probar a ordeñar usted mismo.
A continuación, la leche se cuela y se vierte en una gran olla a modo de caldero sobre un fuego de leña, donde se remueve mientras hierve. La cocción dura dos horas, pero como los productores tienen tandas en marcha todo el tiempo, usted pasa a cada etapa siguiente sin esperar. A la leche hervida se le añade un agente acidificante: antiguamente era orina de búfala, que ya no se utiliza, y hoy es pulpa de tamarindo, microbios naturales o una cucharada de una tanda anterior de cuajada. Después, la leche se vierte en vasijas de barro de color marrón rojizo, se cubre con papel y se deja cuajar, y el barro poroso desempeña su propio papel en el proceso. Parece sencillo, pero lograr el equilibrio justo para que la cuajada se conserve bien requiere verdadera destreza.
Un guía de habla inglesa explica cada paso y responde a las preguntas sobre la marcha y, como la experiencia es privada, el ritmo lo marca usted. Al final se sienta ante un cuenco de cuajada recién hecha con melaza de kithul, el sirope oscuro de la palmera kithul que es su acompañante tradicional en la mesa de Sri Lanka.
La recogida y el regreso al hotel no están incluidos, así que organice por su cuenta cómo llegar al taller. Otras comidas y bebidas, las propinas y los gastos personales tampoco están incluidos. Pueden participar niños a partir de cinco años, y la visita no es adecuada para sillas de ruedas ni cochecitos. Indíquenos con antelación si tiene alguna necesidad alimentaria.
