Over deze ervaring
Buffelcurd, mee kiri, is een van de gerechten waar het zuiden van Sri Lanka om bekendstaat, en de streek rond Tissamaharama is waar een groot deel ervan wordt gemaakt. Deze privéworkshop brengt u bij een familie van curdmakers in een dorp vlak bij de stad, om te zien hoe het met de hand wordt gemaakt en te horen over het leven van de mensen die het maken.
Het bezoek begint met een wandeling langs de verschillende delen van de boerderij en gaat daarna naar de buffels zelf. U kijkt toe hoe de buffelkoeien met de hand worden gemolken, en als een van de dieren die dag rustig genoeg is, wordt u misschien uitgenodigd om zelf te melken.
Daarna wordt de melk gezeefd en in een grote, ketelachtige pot boven een houtvuur gegoten, waar ze tijdens het koken wordt geroerd. Het koken duurt twee uur, maar omdat de makers voortdurend meerdere porties aan de gang hebben, gaat u zonder wachten door naar elke volgende stap. Aan de gekookte melk wordt een zuurmiddel toegevoegd: vroeger was dat buffelurine, dat niet meer wordt gebruikt, en tegenwoordig is het tamarindepulp, natuurlijke microben of een lepel curd van een eerdere portie. De melk wordt vervolgens in roodbruine kleipotten gegoten, afgedekt met papier en met rust gelaten om op te stijven, waarbij de poreuze klei zelf een rol speelt bij het stremmen. Het klinkt eenvoudig, maar de juiste balans vinden zodat de curd goed houdbaar blijft, vraagt echt vakmanschap.
Een Engelssprekende gids legt elke stap uit en beantwoordt onderweg vragen, en omdat de ervaring privé is, bepaalt u zelf het tempo. Tot slot schuift u aan voor een kom vers gemaakte curd met kithul-stroop, de donkere siroop van de kithul-palm die aan tafel in Sri Lanka traditioneel bij curd hoort.
Ophalen en terugbrengen bij het hotel zijn niet inbegrepen, dus regel zelf hoe u bij de workshop komt. Ander eten en drinken, fooien en persoonlijke uitgaven zijn ook niet inbegrepen. Kinderen vanaf vijf jaar kunnen meedoen, en het bezoek is niet geschikt voor rolstoelen of kinderwagens. Laat ons vooraf weten als u dieetwensen heeft.
