حول هذه التجربة
زبادي الجاموس، أي mee kiri، من الأطعمة التي يشتهر بها جنوب Sri Lanka، والريف المحيط بـ Tissamaharama هو المكان الذي يُصنع فيه معظمه. تأخذك هذه الورشة الخاصة إلى عائلة من صانعي الزبادي في قرية قريبة من البلدة، لترى كيف يُصنع يدويًا وتستمع إلى حكايات حياة من يصنعونه.
تبدأ الزيارة بجولة سيرًا في أرجاء المزرعة، ثم تنتقل إلى الجواميس نفسها. تشاهد إناث الجاموس وهي تُحلب باليد، وإذا كان أحد الحيوانات هادئًا بما يكفي في ذلك اليوم، فقد تُدعى لتجرّب الحلب بنفسك.
بعد ذلك يُصفّى الحليب ويُسكب في قدر كبير يشبه المرجل فوق نار الحطب، حيث يُحرَّك أثناء غليانه. يستغرق الغلي ساعتين، لكن لأن الصانعين يُبقون الدفعات مستمرة طوال الوقت، تنتقل إلى كل مرحلة تالية دون انتظار. يُضاف إلى الحليب المغلي عامل تخمير حامض: في الماضي كان ذلك بول الجاموس، الذي لم يعد يُستعمل، واليوم يُستخدم لبّ التمر الهندي أو الميكروبات الطبيعية أو ملعقة من دفعة زبادي سابقة. ثم يُسكب الحليب في أوانٍ فخارية بنية مائلة إلى الحمرة، ويُغطّى بالورق ويُترك ليتماسك، ويؤدي الفخار المسامي دوره الخاص في عملية التخثر. يبدو الأمر بسيطًا، لكن ضبط التوازن الصحيح لكي يُحفظ الزبادي جيدًا يتطلب مهارة حقيقية.
يشرح مرشد يتحدث الإنجليزية كل خطوة ويجيب عن الأسئلة أثناء الجولة، ولأن التجربة خاصة، فالإيقاع إيقاعك. وفي النهاية تجلس إلى وعاء من الزبادي الطازج مع دبس kithul، وهو الشراب الداكن المستخرج من نخلة kithul، رفيقه التقليدي على المائدة السريلانكية.
لا يشمل ذلك الاستقبال من الفندق والتوصيل إليه، لذا خطّط لطريقة وصولك إلى الورشة بنفسك. كما لا يشمل الأطعمة والمشروبات الأخرى والإكراميات والنفقات الشخصية. يمكن للأطفال من عمر خمس سنوات فما فوق المشاركة، والزيارة غير مناسبة للكراسي المتحركة أو عربات الأطفال. أخبرنا مسبقًا إن كانت لديك أي متطلبات غذائية.
