ホワイトペッパーは、ブラックペッパーと同じつる植物から採れます。学名をPiper nigrum（コショウ）といい、つる性の植物です。両者の違いは、収穫と加工の方法にあります。果実は完全に熟すまでつるに残され、その後発酵を促すために水に浸けられます。柔らかくなった外皮を取り除くと、淡い色の内側の種が現れます。この一手間がホワイトペッパーの穏やかな風味を生み出し、種はその後細かく均一な粉末に挽かれます。
有機認証取得済み。 Lakpura オーガニックシリーズは認証を受け、小規模農地で栽培されています。そのため、畑から先の品質を細かく管理することができます。お客様にとっては、化学肥料や農薬を使わずに育てられたペッパーを、大量ロットではなく少量ずつ丁寧に取り扱い、適切な衛生・安全基準のもとで粉砕・加工・梱包されたものをお届けできることを意味します。
- 完熟ホワイトペッパーコーンを皮むき後、すぐに使える粉末に細かく挽いたもの
- 化学肥料・農薬不使用の小規模有機農地で栽培
- 丁寧な衛生・安全管理のもとで粉砕・加工・梱包
- 人工着色料・人工香料・保存料不使用
ホワイトペッパーパウダーは、ブラックペッパーよりもマイルドでクリーンな味わいです。黒い粒や強い風味を加えずに辛味を出したいときに重宝します。ホワイトソース、マッシュポテト、クリームスープ、淡いスープストックに加えたり、魚・鶏肉・卵料理の味付けに使ったり、マリネ液やサラダドレッシング、澄んだブロスに加えたりとさまざまに活用できます。野菜の炒め物や、ブラックペッパーでは見た目も味も主張が強すぎる淡い色のカレーにもよく合います。すでに粉末状になっているため、液体にすぐ溶け込み、フライパンで煎る必要もありません。香りを保つために調理の仕上げ段階で加え、使用後は袋をしっかり閉じて保存してください。島のスパイスの多くと同様に、ペッパーはSri Lankaの台所や伝統的な家庭で古くから重宝されてきました。
Lakpura は、Sri Lanka 各地のオーガニック生産者と協力し、島のスパイスを現地で使われているそのままの形でお客様のキッチンにお届けしています。
