La pasta de chile Lakpura® es un condimento oscuro y brillante de Sri Lanka, elaborado con chile seco tostado y cocinado con cebolla, ajo y jengibre en aceite de coco caliente hasta que adquiere un sabor profundo, ahumado e intenso. Es el tipo de pasta que una cocina de Sri Lanka tiene siempre a mano: una cucharada remata el plato en lugar de iniciarlo.
La base es chile seco, tostado para lograr profundidad más que picor crudo, y luego triturado con cebolla, ajo y jengibre. La salsa de soja, el azúcar, la sal y el vinagre completan el conjunto, de modo que la pasta resulta a la vez dulce, salada y ácida, con las semillas y las escamas de chile todavía visibles en el aceite. El aceite de coco lo une todo y da a la pasta su brillo.
Úsela como usaría un buen aceite de chile o un sambol. Mézclela con fideos o arroz frito, póngala a cucharadas sobre huevos, extienda una capa fina en un sándwich o añádala a un salteado en el último minuto de cocción. Junto a un arroz con curry de Sri Lanka, un poco en el borde del plato aporta picor y un toque sabroso a cada bocado.
Cada envase contiene 250 g de pasta, envasada al vacío en una bolsa transparente para que el aceite y el chile se mantengan en su sitio durante el viaje. Una vez abierto, páselo a un frasco limpio, manténgalo tapado y use siempre una cuchara seca. La lista completa de ingredientes es: chile seco, cebolla, ajo, jengibre, salsa de soja, azúcar, sal, vinagre y aceite de coco.
