Lakpura® チリペーストは、ローストした乾燥唐辛子をベースにしたスリランカの黒く艶やかな調味料です。熱したココナッツオイルで玉ねぎ、にんにく、生姜と一緒にじっくり煮詰め、深みのあるスモーキーで旨みの濃い味に仕上げています。スリランカの台所で常に手の届くところに置かれているペーストで、料理の最後にひとさじ加えて味を締めくくります。
ベースは乾燥唐辛子で、生の辛さではなくロースト由来のコクを引き出し、玉ねぎ、にんにく、生姜と合わせています。醤油、砂糖、塩、酢が味を整え、甘み、塩気、酸味が同時に感じられます。オイルの中には唐辛子の種やフレークがそのまま見えます。ココナッツオイルがすべてをまとめ、ペーストに艶を与えています。
上質なラー油やサンボルと同じように使えます。麺類やチャーハンに混ぜたり、卵にかけたり、サンドイッチに薄く塗ったり、炒め物の仕上げの最後の1分に加えたりしてください。スリランカのライスアンドカレーに添えるなら、皿の端に少し置くだけで、ひと口ごとに辛さと旨みが加わります。
1パックには250 gのペーストが入っており、オイルと唐辛子が旅の間も動かないよう、透明な袋に真空パックしています。開封後は清潔な瓶に移し、蓋をして保存し、毎回乾いたスプーンを使ってください。原材料は、乾燥唐辛子、玉ねぎ、にんにく、生姜、醤油、砂糖、塩、酢、ココナッツオイルです。
