معجون الفلفل الحار Lakpura® توابل سريلانكية داكنة لامعة تقوم على الفلفل الحار المجفف المحمّص، يُطهى مع البصل والثوم والزنجبيل في زيت جوز الهند الساخن حتى يكتسب لونًا عميقًا ونكهة مدخّنة ولذيذة. هو من المعاجين التي يُبقيها المطبخ السريلانكي في متناول اليد: ملعقة منه تُكمل الطبق ولا تبدأه.
أساسه فلفل حار مجفف محمّص لنكهة عميقة لا لحرارة فجّة، ثم يُخلط مع البصل والثوم والزنجبيل. ويكمّل صلصة الصويا والسكر والملح والخل المذاق، فيجمع المعجون بين الحلو والمالح والحامض في آن واحد، وتبقى بذور الفلفل ورقائقه ظاهرة في الزيت. ويحمل زيت جوز الهند كل المكونات ويمنح المعجون لمعانه.
استخدمه كما تستخدم أي زيت فلفل حار جيد أو سامبول. اخلطه مع المعكرونة أو الأرز المقلي، أو ضعه على البيض، أو ادهن طبقة رقيقة داخل الساندويتش، أو أضفه إلى طبق مقلي سريع في الدقيقة الأخيرة من الطهي. ومع الأرز والكاري السريلانكي، يضيف القليل منه على جانب الطبق حرارة ونكهة لذيذة لكل لقمة.
تحتوي كل عبوة على 250 g من المعجون، معبأة بالتفريغ في كيس شفاف كي يبقى الزيت والفلفل في مكانهما أثناء الرحلة. بعد الفتح، انقله إلى برطمان نظيف، وأبقه مغطى، واستخدم ملعقة جافة في كل مرة. المكونات كاملة: فلفل حار مجفف، بصل، ثوم، زنجبيل، صلصة صويا، سكر، ملح، خل وزيت جوز الهند.
