Lakpura® चिली पेस्ट श्रीलंका की एक गहरी, चमकदार चटनी-नुमा मसाला है, जो भुनी हुई सूखी लाल मिर्च से बनता है। इसे गरम नारियल तेल में प्याज, लहसुन और अदरक के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक यह गहरा, धुएँदार और स्वादिष्ट न हो जाए। यह उसी तरह का पेस्ट है जिसे श्रीलंकाई रसोई हमेशा हाथ के पास रखती है: एक चम्मच थाली को पूरा करता है, उसकी शुरुआत नहीं करता।
इसका आधार सूखी लाल मिर्च है, जिसे कच्चे तीखेपन के बजाय गहरे स्वाद के लिए भुना जाता है, फिर प्याज, लहसुन और अदरक के साथ पीसा जाता है। सोया सॉस, चीनी, नमक और सिरका इसे संतुलित करते हैं, इसलिए पेस्ट एक साथ मीठा, नमकीन और तीखा लगता है, और मिर्च के बीज व टुकड़े तेल में अब भी दिखाई देते हैं। नारियल तेल सबको जोड़े रखता है और पेस्ट को चमक देता है।
इसका उपयोग वैसे ही करें जैसे किसी अच्छे मिर्च के तेल या सम्बोल का करते हैं। इसे नूडल्स या तले हुए चावल में मिलाएँ, अंडों पर डालें, सैंडविच के अंदर पतली परत में लगाएँ, या स्टर-फ्राई में पकाने के आख़िरी मिनट में डालें। श्रीलंकाई चावल और करी के साथ, थाली के किनारे थोड़ा-सा पेस्ट हर निवाले में तीखापन और स्वादिष्ट धार जोड़ देता है।
हर पैक में 250 g पेस्ट होता है, जो पारदर्शी थैली में वैक्यूम सील किया गया है ताकि तेल और मिर्च सफ़र में अपनी जगह बने रहें। खोलने के बाद इसे साफ़ जार में निकालकर रखें, ढककर रखें और हर बार सूखे चम्मच का उपयोग करें। पूरी सामग्री: सूखी लाल मिर्च, प्याज, लहसुन, अदरक, सोया सॉस, चीनी, नमक, सिरका और नारियल तेल।
