La pâte de piment Lakpura® est un condiment sri-lankais sombre et brillant, à base de piments secs grillés, mijotés avec de l'oignon, de l'ail et du gingembre dans de l'huile de coco chaude jusqu'à obtenir un goût profond, fumé et savoureux. C'est le genre de pâte qu'une cuisine du Sri Lanka garde à portée de main : une cuillerée vient conclure l'assiette plutôt que l'ouvrir.
La base est faite de piments secs, grillés pour la profondeur plutôt que pour la force brute, puis mixés avec l'oignon, l'ail et le gingembre. La sauce soja, le sucre, le sel et le vinaigre complètent l'ensemble : la pâte est à la fois sucrée, salée et acidulée, avec les graines et les flocons de piment encore visibles dans l'huile. L'huile de coco porte toutes les saveurs et donne à la pâte son éclat.
Utilisez-la comme une bonne huile pimentée ou un sambol. Mélangez-la à des nouilles ou à du riz sauté, déposez-en une cuillerée sur des œufs, étalez-en une fine couche dans un sandwich ou ajoutez-la à un sauté durant la dernière minute de cuisson. Avec un riz et curry du Sri Lanka, un peu de pâte sur le bord de l'assiette apporte de la chaleur et une note savoureuse à chaque bouchée.
Chaque sachet contient 250 g de pâte, conditionnée sous vide dans une pochette transparente pour que l'huile et le piment restent en place pendant le voyage. Une fois ouverte, transvasez-la dans un bocal propre, gardez-le couvert et utilisez une cuillère sèche à chaque fois. La liste complète des ingrédients est : piment sec, oignon, ail, gingembre, sauce soja, sucre, sel, vinaigre et huile de coco.
