コットゥは、Sri Lankaの夕べを告げる音です。刻んだフラットブレッドに野菜、卵、カレーを熱い鉄板の上で混ぜ合わせて作ります。Navodya コットゥ・ロティ裁断機は、この作業の前半を担うSri Lanka製の手回し式カッターで、2本の包丁を振るわなくても、重ねたゴダンバ・ロティと具材を均一なひと口大の細切りにします。
本機は、凹凸のある緑色のエナメルで仕上げた大きな鋳物のホイールを中心に作られ、その縁には木製の握りが付いています。ホイールには湾曲したステンレス製の刃がボルトで固定されており、ホイールを回すと、金属製の投入口の入り口にある固定刃のそばを刃が通過します。管状の鋼製フレームが土台となり、ホイールが回っている間も広く安定した設置面を保ちます。
操作はすべて手動のため電気は不要で、テーブルさえあればどこでも使えます。レストランの厨房、ケータリングのテント、道端の屋台、にぎやかな家庭の台所などです。ロティや野菜、加熱調理した肉を投入口に入れ、一定のペースでハンドルを回すと、1回転ごとに刃が食材を切り、手で刻んだものではなかなか得られない均一な大きさに仕上がります。
ステンレス製の刃は、食品に触れる用途と毎日の使用に耐えることを考えて選ばれており、開放的な構造のため、営業後の洗浄や乾燥の際にも刃に手が届きやすくなっています。頑丈なフレームは高負荷の作業を想定しているため、コットゥを大量に調理する厨房にも、家庭で手軽にこの料理を楽しみたい方にも適しています。
