Le kottu, c'est le son d'une soirée au Sri Lanka : pain plat haché, légumes, œuf et curry réunis sur une plaque brûlante. La machine à découper le kottu rotty Navodya est un coupe-aliments à manivelle fabriqué au Sri Lanka pour la première moitié de ce travail : elle transforme une pile de godamba roti et sa garniture en lanières régulières, de la taille d'une bouchée, sans recourir à une paire de couperets.
La machine s'articule autour d'une grande roue en fonte recouverte d'un émail vert texturé, munie d'une poignée en bois sur sa jante. Des lames incurvées en acier inoxydable sont boulonnées à la roue et, lorsqu'on la tourne, elles passent devant un tranchant fixe placé à l'embouchure d'une goulotte d'alimentation en métal. Un châssis en tube d'acier forme la base et offre une assise large et stable pendant que la roue tourne.
Le fonctionnement est entièrement manuel : elle ne demande aucune électricité et peut travailler partout où il y a une table, que ce soit dans la cuisine d'un restaurant, sous une tente de traiteur, sur un stand de bord de route ou dans une maison animée. Glissez du roti, des légumes ou de la viande cuite dans la goulotte, tournez la manivelle à un rythme régulier, et les lames tranchent les aliments à chaque rotation, pour une taille homogène qu'un hachage à la main atteint rarement.
Les lames en acier inoxydable sont choisies pour le contact alimentaire et pour résister à un usage quotidien, et la conception ouverte les rend faciles d'accès pour le lavage et le séchage après le service. Le châssis robuste est pensé pour un usage intensif ; il convient donc aux cuisines qui préparent le kottu en grande quantité comme aux foyers qui souhaitent simplement savourer ce plat à la maison.
