Mc Currie クミンパウダーは、Cuminum cyminum の乾燥した果実を挽いたものです。この植物はヒンディー語でジーラ（jeera）、シンハラ語でසුදුරුとして知られており、原材料はクミンのみです。単一素材であるため、キッチンに届くのは純粋なクミンそのもの——温かみのある土っぽい香りと、際立った旨味の深みを持つスパイスで、インド、中東、メキシコ、アフリカ料理において何世紀にもわたって欠かせない存在となっています。
このパックは、Sri Lanka の Mc Currie ブランドを手がける Sri Lankan メーカー、Lanka Spice (Pvt) Ltd が製造しています。同社はパニピティヤの工場から数十年にわたりスパイスの製造・輸出を続けており、分類・焙煎・粉砕・包装の各工程を食品技術者が監督しています。完成品は ISO 22000 食品安全システム規格の認証を取得しており、この工場で作られた Mc Currie 製品はオーストラリア、北米、ヨーロッパ、中東など世界各地の家庭に届けられています。
Cuminum cyminum はパセリやコリアンダーと同じ植物科に属しており、その種のような果実がパウダー特有の温かみとほんのりナッティーな風味を生み出しています。このスパイスは市場でキャラウェイ、ブラッククミン、アニスと混同されることがありますが、それらはまったく異なる植物です。Mc Currie のラベルと植物学的表記により、その素性は明確に示されています。なお、クミンは香りが非常に強いため、料理には少量で十分です。
キッチンでは、クミンパウダーは幅広い用途で活躍します。カレーパウダーやスパイスブレンドの主要成分であるほか、レンズ豆料理、ライス、スープ、じっくり煮込んだシチューの欠かせない調味料として、また焼き肉や根菜との相性も抜群です。南アジア料理ではピクルス、チャツネ、一部のデザートにも使われており、風味付けの枠を超えた幅広い活用を示しています。
Mc Currie クミンパウダーは 120 g プラスチックパウチと 1 kg パックをご用意しており、クミンを時々使う方にも毎日使う方にも便利です。香りを最良の状態に保つため、直射日光を避けた涼しく乾燥した場所に保存してください。
