デシャバンドゥ・ドクター・パブリス・シルバ氏は、その職業人生のすべてをマウント・ラビニア・ホテルで過ごし、料理・プロモーション担当ディレクターにまで上り詰めた人物です。南部海岸のラトガマに生まれ、1956年に石炭運搬係としてこのホテルに入りました。1970年までには、同ホテルの主任シェフとなっていました。
彼の仕事に独特の性格を与えているのは、その後に彼が行ったことです。1980年以降、彼は伝統的な村の料理と、そこで使われる地元の植物の研究に目を向けるようになりました。それは、ホテルの研修マニュアルではなく、農村の台所に伝わる類の知識であり、実際に足を運び、尋ねることで集められたものです。この在来の食材と村の調理法への関心は、以来ずっと彼の料理と公的な活動を貫いています。
彼はまた、スリランカの食文化を海外にも伝えてきました。ネパールやマレーシアなどの食の祭典で料理を披露し、その土地で初めてこの島の料理に触れる人々に紹介する役割を担いました。2013年、彼の77歳の誕生日に合わせてDaily FT紙に掲載されたプロフィール記事では、彼による3冊の著書の刊行が記録されています。
本書は英語で書かれ、Sarasavi Publishers社から出版されています。島独自の料理の伝統の中で育ったシェフによるスリランカ料理を求める読者――外国からの一時的な解釈者ではなく――に適した一冊です。海外で自国の料理と向き合いながら腕を磨こうとする料理人や、ホテルの厨房と、その外に広がる村々の双方で数十年を過ごした人物による記録を求める、スリランカにゆかりのある読者にも向いています。
- 著者: マスターシェフ ドクター パブリス・シルバ
- 出版社: Sarasavi Publishers
- 出版年: 2011
- 言語: 英語
- ページ数: 292
- ISBN: 9556713964
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