Deshabandu Dr. Publis Silva verbrachte sein Berufsleben im Mount Lavinia Hotel, wo er zum Director of Culinary Affairs and Promotions aufstieg. Er wurde in Rathgama an der südlichen Küste geboren und trat dem Hotel 1956 als Kohleträger bei. 1970 war er bereits sein Chefkoch.
Was seiner Arbeit ihren besonderen Charakter verleiht, ist das, was er danach tat. Ab 1980 wandte er sich dem Studium der traditionellen Dorfküche und der lokalen Pflanzen zu, auf die sie zurückgreift — Wissen, das in ländlichen Küchen bewahrt wird, nicht in Schulungshandbüchern von Hotels, und das man durch Fragen und Beobachtung sammelt. Dieses Interesse an einheimischen Zutaten und dörflichen Methoden durchzieht seine Kochkunst und seine öffentliche Arbeit seit jeher.
Er hat die Küche Sri Lankas auch ins Ausland getragen und auf Lebensmittelfestivals in Nepal und Malaysia unter anderem gekocht, wobei die Aufgabe darin besteht, die Küche der Insel Menschen zu präsentieren, die ihr zum ersten Mal begegnen. Ein Profil aus der Daily FT von 2013 anlässlich seines siebzigsten Geburtstags dokumentierte die Veröffentlichung von drei Büchern von ihm.
Dieses Werk ist auf Englisch verfasst und von Sarasavi Publishers veröffentlicht worden. Es eignet sich für Leser, die Sri-lankische Küche von einem Koch wünschen, der innerhalb der kulinarischen Tradition der Insel selbst geprägt wurde, statt von einem auswärtigen Deuter von ihr — Köche im Ausland, die sich in die Küche einarbeiten, und Leser mit einer Verbindung zu Sri Lanka, die ein Zeugnis davon von jemandem wünschen, der Jahrzehnte in einer Hotelküche und in den Dörfern darüber hinaus verbracht hat.
- Autor: Master Chef Dr. Publis Silva
- Verlag: Sarasavi Publishers
- Veröffentlicht: 2011
- Sprache: English
- Seiten: 292
- ISBN: 9556713964
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