Deshabandu Dr. Publis Silva ha trascorso la sua carriera presso il Mount Lavinia Hotel, dove è salito fino a diventare Direttore degli Affari Culinari e Promozioni. È nato a Rathgama, sulla costa meridionale, e si è unito all'hotel nel 1956 come addetto al carbone. Nel 1970 era già il suo chef principale.
Ciò che conferisce al suo lavoro il suo carattere particolare è quello che ha fatto dopo. Dal 1980 in poi si è dedicato allo studio della cucina tradizionale dei villaggi e delle piante locali su cui si basa — il genere di conoscenza che si trova nelle cucine rurali piuttosto che nei manuali di formazione alberghiera, e raccolta andando direttamente a chiedere. Questo interesse per gli ingredienti indigeni e i metodi tradizionali villani ha caratterizzato la sua cucina e il suo lavoro pubblico da allora in poi.
Ha inoltre portato la cucina dello Sri Lanka all'estero, cucinando in festival gastronomici in Nepal e Malesia tra gli altri luoghi, dove il compito è presentare la cucina dell'isola a persone che la incontrano per la prima volta. Un profilo del 2013 nel Daily FT, scritto attorno al suo settantasettesimo compleanno, ha registrato il lancio di tre libri da lui scritti.
Questo volume è scritto in inglese e pubblicato da Sarasavi Publishers. Si adatta a lettori che desiderano la cucina dello Sri Lanka da uno chef formatosi all'interno della tradizione culinaria dell'isola piuttosto che da un interprete esterno — cuochi a casa all'estero che stanno addentrandosi nel cibo, e lettori con un legame con lo Sri Lanka che desiderano una documentazione di esso da qualcuno che ha trascorso decenni sia in una cucina di hotel che nei villaggi al di là di essa.
- Autore: Master Chef Dr. Publis Silva
- Editore: Sarasavi Publishers
- Pubblicato: 2011
- Lingua: Inglese
- Pagine: 292
- ISBN: 9556713964
Sfoglia il resto della nostra collezione di libri.
