Deshabandu Dr. Publis Silva a passé sa vie professionnelle au Mount Lavinia Hotel, où il s'est élevé jusqu'au poste de Directeur des Affaires culinaires et de la Promotion. Il est né à Rathgama, sur la côte sud, et a rejoint l'hôtel en 1956 comme chargeur de charbon. En 1970, il était son chef principal.
Ce qui donne à son travail son caractère particulier est ce qu'il a fait après cela. À partir de 1980, il s'est tourné vers l'étude de la cuisine villageoise traditionnelle et des plantes locales sur lesquelles elle s'appuie — le type de connaissances détenues dans les cuisines rurales plutôt que dans les manuels de formation hôtelière, et rassemblées en allant poser des questions. Cet intérêt pour les ingrédients indigènes et les méthodes villageoises a traversé sa cuisine et son travail public depuis.
Il a également porté la cuisine sri-lankaise à l'étranger, cuisinant dans des festivals culinaires au Népal et en Malaisie entre autres, où le travail consiste à présenter la cuisine de l'île à des personnes la découvrant pour la première fois. Un profil de 2013 dans le Daily FT, écrit autour de son soixante-dix-septième anniversaire, a enregistré le lancement de trois livres de sa part.
Ce volume est écrit en anglais et publié par Sarasavi Publishers. Il conviendra aux lecteurs qui souhaitent une cuisine sri-lankaise d'un chef formé dans la propre tradition culinaire de l'île plutôt que d'un interprète extérieur — des cuisiniers à domicile à l'étranger qui explorent la nourriture, et des lecteurs ayant un lien avec Sri Lanka qui souhaitent un enregistrement de celle-ci par quelqu'un qui a passé des décennies dans une cuisine d'hôtel et dans les villages au-delà.
- Auteur : Master Chef Dr. Publis Silva
- Éditeur : Sarasavi Publishers
- Publié : 2011
- Langue : Anglais
- Pages : 292
- ISBN : 9556713964
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