Deshabandu Dr. Publis Silva tillbringade sitt yrkesliv på Mount Lavinia Hotel, där han avancerade till Director of Culinary Affairs and Promotions. Han föddes i Rathgama, på södra kusten, och började på hotellet 1956 som kolbärare. År 1970 var han dess huvudkock.
Det som ger hans arbete dess särskilda karaktär är vad han gjorde därefter. Från 1980 och framåt vände han sig till studiet av traditionell bykökning och de lokala växter som den bygger på — den typ av kunskap som finns i lantliga kök snarare än i hotellets utbildningsmanualer, och som samlats in genom att gå och fråga. Det intresset för inhemska ingredienser och bymetoder har löpt genom hans matlagning och hans offentliga arbete ända sedan dess.
Han har också burit ut sri lankesisk mat till utlandet, matlagat på matfestivaler i Nepal och Malaysia bland annat, där uppgiften är att presentera öns matkultur för människor som möter den för första gången. En profil från 2013 i Daily FT, skriven kring hans sjuttionde födelsedag, dokumenterade lanseringen av tre böcker av honom.
Denna volym är skriven på engelska och publicerad av Sarasavi Publishers. Den passar läsare som vill ha sri lankesisk matlagning från en kock formad inom öns egen kulinariska tradition snarare än från en besökande tolknng av den — hemmakockar utomlands som arbetar sig in i maten, och läsare med en anknytning till Sri Lanka som vill ha ett dokument om den från någon som tillbringade årtionden i både ett hotellkök och byarna bortom det.
- Författare: Master Chef Dr. Publis Silva
- Förlag: Sarasavi Publishers
- Publicerad: 2011
- Språk: English
- Sidor: 292
- ISBN: 9556713964
Bläddra i resten av vår boksamling.
