أمضى ديشاباندو الدكتور بابليس سيلفا حياته العملية في فندق ماونت لافينيا، حيث ترقّى ليصبح مديرًا للشؤون الطهوية والترويج. وُلِد في راثغاما، على الساحل الجنوبي، والتحق بالفندق عام 1956 كعامل لنقل الفحم. وبحلول عام 1970 كان قد أصبح كبير الطهاة فيه.
وما يمنح عمله طابعه الخاص هو ما فعله بعد ذلك. فمنذ عام 1980 فصاعدًا، اتجه إلى دراسة الطبخ الريفي التقليدي والنباتات المحلية التي يعتمد عليها — وهي معرفة محفوظة في المطابخ الريفية أكثر منها في أدلة تدريب الفنادق، جُمِعت بالذهاب والسؤال. وقد ظل هذا الاهتمام بالمكوّنات المحلية والطرق القروية حاضرًا في طهيه وعمله العام منذ ذلك الحين.
كما حمل المأكولات السريلانكية إلى الخارج، فطهى في مهرجانات طعام في نيبال وماليزيا من بين أماكن أخرى، حيث كانت مهمته تقديم مطبخ الجزيرة لأناس يختبرونه للمرة الأولى. وقد سجّل مقال تعريفي نُشر عام 2013 في صحيفة Daily FT، كُتب بمناسبة عيد ميلاده السابع والسبعين، إطلاق ثلاثة كتب له.
هذا المجلّد مكتوب باللغة الإنجليزية وصادر عن دار Sarasavi Publishers. وهو يناسب القراء الراغبين في مطبخ سريلانكي من طاهٍ تشكّل داخل التقليد الطهوي الخاص بالجزيرة نفسها، لا من مفسّر زائر له — طهاة في بيوتهم بالخارج يشقّون طريقهم نحو فهم هذا الطعام، وقراء لهم صلة بسريلانكا يرغبون في توثيقه من شخص أمضى عقودًا في مطبخ فندقي وفي القرى الممتدة خلفه على حد سواء.
- المؤلف: الشيف الكبير الدكتور بابليس سيلفا
- الناشر: Sarasavi Publishers
- سنة النشر: 2011
- اللغة: الإنجليزية
- عدد الصفحات: 292
- ISBN: 9556713964
تصفّح بقية مجموعة كتبنا.
