Deshabandu Dr. Publis Silva bracht zijn werkend leven door in het Mount Lavinia Hotel, waar hij opklom tot Director of Culinary Affairs and Promotions. Hij werd geboren in Rathgama, aan de zuidkust, en sloot zich in 1956 bij het hotel aan als steenkooldrager. In 1970 was hij de hoofdchef.
Wat zijn werk zijn bijzondere karakter geeft, is wat hij daarna deed. Vanaf 1980 richtte hij zich op de studie van traditionele dorpsvoeding en de lokale planten waarop deze steunt — het soort kennis dat in plattelandskeukens wordt bewaard in plaats van in hoteltraininghandboeken, en dat wordt verzameld door ter plaatse te gaan en te vragen. Die interesse in inheemse ingrediënten en dorpsmethode heeft zijn kookkunst en openbare werk sindsdien doordrongen.
Hij heeft Sri Lankaanse voeding ook naar het buitenland gebracht en gekookt op voedingsfestivals in Nepal en Maleisië, onder andere plaatsen, waarbij de taak is het gerecht van het eiland aan mensen voor het eerst presenteren. Een profiel uit 2013 in de Daily FT, geschreven rond zijn zeventig-zevende verjaardag, registreerde de lancering van drie boeken door hem.
Dit deel is in het Engels geschreven en uitgegeven door Sarasavi Publishers. Het zal goed uitkomen voor lezers die Sri Lankaanse kookkunst willen van een chef die is gevormd binnen de culinaire traditie van het eiland zelf, in plaats van van een bezoekend tolk ervan — thuiskoks in het buitenland die hun weg naar het gerecht aan het ontdekken zijn, en lezers met een band met Sri Lanka die een geschiedschrijving ervan willen van iemand die decennia in zowel een hotelkeuken als de dorpen eromheen heeft doorgebracht.
- Auteur: Master Chef Dr. Publis Silva
- Uitgever: Sarasavi Publishers
- Gepubliceerd: 2011
- Taal: Engels
- Pagina's: 292
- ISBN: 9556713964
Blader door de rest van onze boekverzameling.
