Deshabandu Dr. Publis Silva tilbragte sit arbejdsliv på Mount Lavinia Hotel, hvor han steg til stillingen som direktør for kulinariske forhold og promovering. Han blev født i Rathgama på sydkysten og blev ansat på hotellet i 1956 som kulbærer. I 1970 var han hotellets hovedkok.
Det, der giver hans arbejde dets særlige karakter, er det, han gjorde efter det. Fra 1980 og fremadrettet vendte han sig til studiet af traditionel landsbykogning og de lokale planter, som den bygger på — den form for viden, der findes i landdistrikters køkkener snarere end i hotellets uddannelsesmanualer, og som blev samlet ind ved at besøge og spørge. Den interesse i oprindelige ingredienser og landsbymetoder har løbet gennem hans kokkekunst og hans offentlige arbejde lige siden.
Han har også bragt Sri Lankansk mad til udlandet, hvor han har lavet mad på fødevarefestivaller i Nepal og Malaysia blandt andre steder, hvor opgaven er at præsentere øens køkkenkulturen for mennesker, der møder den for første gang. En profil fra 2013 i Daily FT, skrevet omkring hans syv-og-syvende fødselsdag, dokumenterede lanceringen af tre bøger af ham.
Denne bog er skrevet på engelsk og udgivet af Sarasavi Publishers. Den passer til læsere, der ønsker Sri Lankansk kogning fra en kok, der er dannet inden for øens egen kulinariske tradition snarere end fra en udefrakommende fortolker af den — kokke hjemme i udlandet, som arbejder sig ind i maden, og læsere med forbindelse til Sri Lanka, som ønsker en dokumentation af den fra nogen, der tilbragte årtier både i et hotelkøkken og i landsbyerne derudover.
- Forfatter: Master Chef Dr. Publis Silva
- Udgiver: Sarasavi Publishers
- Udgivet: 2011
- Sprog: English
- Sider: 292
- ISBN: 9556713964
Gennemse resten af vores bogsamling.
