Umandawa Kurakkan Flour è una confezione da 200g di miglio digitato integrale macinato a pietra, coltivato e lavorato in Sri Lanka e certificato 100% biologico. L'unico ingrediente è polvere di kurakkan biologico — non viene aggiunto nient'altro, e la confezione riporta la dichiarazione di assenza di coloranti, aromi e conservanti artificiali. È confezionato in un sacchetto kraft autoportante con chiusura zip e una finestra trasparente sul fronte, così la farina è visibile e il sacchetto si richiude perfettamente dopo ogni utilizzo.
Kurakkan è il nome in lingua singalese del miglio digitato, uno dei cereali più antichi coltivati in Sri Lanka, presente da secoli nelle zone aride e intermedie dell'isola, tra cui il distretto di Kurunegala, dove si trovano i terreni comunitari di Umandawa. Il grano è naturalmente privo di glutine e, poiché il rivestimento del seme si lega saldamente all'endosperma durante la macinazione, la farina che ne risulta conserva il chicco intero — crusca inclusa. Tra i cereali, il miglio digitato si distingue come fonte particolarmente ricca di calcio e fibre alimentari, oltre a carboidrati, proteine, vitamine, minerali e acidi grassi.
Questa farina porta due nomi di marca sulla stessa confezione: Umandawa e Global Buddhist Village. Entrambi si riferiscono al monastero e alla comunità situati nel villaggio di Madahapola, vicino alla città di Malsiripura, nel distretto di Kurunegala. La comunità dichiara che tutto ciò che viene prodotto sui propri terreni è coltivato in modo biologico, senza fertilizzanti artificiali, e che la gamma di prodotti venduti sotto questi nomi proviene interamente da quella proprietà fondiaria.
Nelle cucine dello Sri Lanka, la farina di kurakkan è di casa in alcune preparazioni tradizionali classiche. Il kurakkan roti — un pane piatto spesso fatto con cocco — è forse l'utilizzo più quotidiano. Il thalapa, una palla di impasto sodo bollita con acqua e sale e servita insieme a un curry piccante, è un altro piatto tipico. La farina entra anche nella preparazione del pittu, dell'helapa (un dolce tradizionale) e del kurakkan kenda, la pappa che compare su molte tavole della colazione dello Sri Lanka. Si presta a qualsiasi preparazione che richieda una farina densa e genuina.
Il formato da 200g è ideale per le famiglie che cucinano regolarmente con il kurakkan ma preferiscono la freschezza in quantità ridotte, piuttosto che un grande sacchetto aperto. Conservare il sacchetto chiuso, lontano dalla luce diretta e dall'umidità.
