Umandawa Kurakkan Flour er en 200g pose med stenmalede fuldkorns-fingerhirse, dyrket og forarbejdet i Sri Lanka og certificeret 100% økologisk. Det eneste ingrediens er økologisk kurakkan-pulver — der tilsættes intet andet, og pakken bærer en erklæring om, at den er fri for kunstige farvestoffer, smagsstoffer og konserveringsmidler. Den leveres i en selvstående kraftpose med lynlås og et gennemsigtigt vindue på forsiden, så melet er synligt, og posen kan forsegles ordentligt igen efter hver brug.
Kurakkan er det singalesiske navn for fingerhirse, en af de ældste kornafgrøder i Sri Lanka, som har været dyrket i århundreder i øens tørre og mellemliggende zoner, herunder Kurunegala-distriktet, hvor Umandawas fællesjord er beliggende. Kornet er naturligt glutenfrit, og fordi frøskallen binder sig tæt til endospermet under malingen, bevarer det resulterende mel hele kornet — klid og alt. Blandt kornsorterne skiller fingerhirse sig ud som en særligt rig kilde til calcium og kostfibre, samt kulhydrater, proteiner, vitaminer, mineraler og fedtsyrer.
Dette mel bærer to varemærkenavne på den samme pakning: Umandawa og Global Buddhist Village. Begge henviser til klosteret og fællesskabet beliggende i Madahapola-landsbyen nær Malsiripura-byen i Kurunegala-distriktet. Fællesskabet oplyser, at alt, hvad der produceres på dets jord, dyrkes økologisk uden kunstig gødning, og det udvalg af varer, der sælges under disse navne, er hentet fra dette jordlod.
I Sri Lankanske køkkener er kurakkan-mel mest hjemme i et håndfuld klassiske tilberedninger. Kurakkan roti — et tykt fladbrød lavet med kokos — er måske den mest hverdagslige anvendelse. Thalapa, en stiv dejklump kogt med vand og salt og serveret til en krydret curry, er en anden klassiker. Melet indgår også i pittu, helapa (en traditionel sødme) og kurakkan kenda, den grød, der optræder på mange Sri Lankanske frukostborde. Det fungerer overalt, hvor et tæt, næringsrigt mel er påkrævet.
200g-formatet passer til husstande, der jævnligt tilbereder mad med kurakkan, men foretrækker friskhed i mindre mængder frem for en stor åben pose. Opbevar posen forseglet og væk fra direkte lys og fugt.
