A Farinha de Kurakkan Umandawa é uma embalagem de 200g de milho-dedo integral moído em pedra, cultivado e processado em Sri Lanka e certificado 100% Orgânico. O único ingrediente é o pó orgânico de kurakkan — nada mais é adicionado, e a embalagem traz uma declaração de ausência de corantes, aromas ou conservantes artificiais. Vem num saco kraft de base larga com fecho zip e uma janela frontal transparente, para que a farinha seja visível e a embalagem volte a fechar de forma segura após cada utilização.
Kurakkan é o nome em cingalês para o milho-dedo, uma das culturas de cereais mais antigas de Sri Lanka, cultivada há séculos nas zonas secas e intermédias da ilha, incluindo o distrito de Kurunegala, onde se situa a terra comunitária da Umandawa. O grão é naturalmente isento de glúten e, como a casca da semente adere firmemente ao endosperma durante a moagem, a farinha resultante conserva o grão integral — incluindo o farelo. Entre os cereais, o milho-dedo destaca-se como uma fonte particularmente rica em cálcio e fibra alimentar, além de hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerais e ácidos gordos.
Esta farinha apresenta dois nomes de marca na mesma embalagem: Umandawa e Global Buddhist Village. Ambos se referem ao mosteiro e comunidade situados na aldeia de Madahapola, perto da cidade de Malsiripura, no Distrito de Kurunegala. A comunidade declara que tudo o que é produzido nas suas terras é cultivado de forma orgânica, sem adubos artificiais, e a gama de produtos vendidos sob estes nomes é proveniente dessa mesma propriedade.
Nas cozinhas de Sri Lanka, a farinha de kurakkan tem o seu lugar de eleição numa série de preparações clássicas. O kurakkan roti — um pão achatado espesso feito com coco — é talvez a utilização mais quotidiana. O thalapa, uma bola de massa firme cozida em água com sal e servida acompanhada de um caril picante, é outro alimento básico. A farinha também entra na composição do pittu, do helapa (um doce tradicional) e do kurakkan kenda, a papa que surge em muitas mesas de pequeno-almoço em Sri Lanka. Funciona em qualquer receita que requeira uma farinha densa e nutritiva.
O formato de 200g é adequado para agregados familiares que cozinham regularmente com kurakkan, mas que preferem frescura em quantidades menores em vez de uma embalagem grande aberta. Guarde o saco fechado, ao abrigo da luz direta e da humidade.
