Umandawa Kurakkan Flour, Sri Lanka'da yetiştirilip işlenen ve %100 Organik sertifikalı, taş değirmende öğütülmüş 200g tam tahıllı parmak darısı unudur. Tek içerik organik kurakkan tozudur — başka hiçbir şey eklenmez ve ambalajda yapay renklendirici, aroma maddesi veya koruyucu kullanılmadığına dair bir beyan yer alır. Un, fermuar kilidi ve şeffaf ön pencereli dik duran kraft bir torba içinde gelir; böylece un görünür hâlde olur ve torba her kullanımdan sonra temiz bir şekilde yeniden kapatılabilir.
Kurakkan, parmak darısının Sinhala adıdır; Sri Lanka'nın en eski tahıl bitkilerinden biri olup yüzyıllar boyunca adanın kuru ve orta kuşaklarında, Umandawa'nın topluluk arazisinin bulunduğu Kurunegala bölgesi dahil olmak üzere yetiştirilmektedir. Tahıl doğal olarak glütensizdir ve öğütme sırasında tohum kabuğu endosperme sıkıca yapıştığından, elde edilen un kepekiyle birlikte tam tahılı korur. Tahıllar arasında parmak darısı, karbonhidratlar, proteinler, vitaminler, mineraller ve yağ asitlerinin yanı sıra özellikle zengin bir kalsiyum ve diyet lifi kaynağı olarak öne çıkar.
Bu un, aynı ambalajda iki marka adı taşır: Umandawa ve Global Buddhist Village. Her ikisi de Kurunegala Bölgesi'ndeki Malsiripura kasabası yakınlarındaki Madahapola köyünde bulunan manastır ve topluluğa atıfta bulunur. Topluluk, arazisinde üretilen her şeyin yapay gübre kullanılmadan organik yöntemlerle yetiştirildiğini belirtmekte olup bu isimler altında satılan ürün yelpazesi söz konusu arazinin içinden temin edilmektedir.
Sri Lanka mutfaklarında kurakkan unu, birkaç klasik hazırlımda en çok kendine yer bulur. Hindistancevizi ile yapılan kalın bir yassı ekmek olan kurakkan roti belki de en yaygın kullanımdır. Thalapa, su ve tuzla haşlanan ve baharatlı bir köri ile servis edilen sert bir hamur topudur; bu da bir diğer temel yiyecektir. Un ayrıca pittu, helapa (geleneksel bir tatlı) ve pek çok Sri Lanka kahvaltı sofrasında yer alan lapa kurakkan kenda'nın yapımında da kullanılır. Yoğun ve besleyici bir un gerektiren her yerde işe yarar.
200g format, kurakkan ile düzenli pişiren ancak büyük açık bir torba yerine küçük miktarlarda tazelik isteyen haneler için uygundur. Torbayı kapalı tutun ve doğrudan ışık ile nemden uzak saklayın.
