Umandawa Kurakkan Flour என்பது 200g எடையுள்ள ஒரு பை ஆகும், இதில் கல்லால் அரைக்கப்பட்ட முழு தானிய கேழ்வரகு உள்ளது. இது Sri Lanka-வில் பயிரிட்டு பதப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் 100% கரிம சான்றிதழ் பெற்றது. இதில் உள்ள ஒரே பொருள் கரிம குரக்கன் தூள் மட்டுமே — வேறு எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை, மேலும் செயற்கை நிறங்கள், சுவையூட்டிகள் அல்லது பதப்படுத்திகள் எதுவும் இல்லை என்று பொட்டலத்தில் அறிவிக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு நிமிர்ந்து நிற்கும் கிராஃப்ட் பையில் வருகிறது, இதில் ஜிப் சீல் மற்றும் வெளிப்படையான முன்பக்க சாளரம் உள்ளது, எனவே மாவை தெளிவாகப் பார்க்கலாம், மேலும் ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் பிறகு பையை சுத்தமாக மூடலாம்.
குரக்கன் என்பது கேழ்வரகுக்கான சிங்கள பெயர் ஆகும், இது Sri Lanka-வின் மிகப் பழமையான தானிய பயிர்களில் ஒன்று. இது நூற்றாண்டுகளாக தீவின் வறண்ட மற்றும் இடைநிலை மண்டலங்களில் பயிரிடப்படுகிறது, அதில் Umandawa-வின் சமூக நிலம் அமைந்துள்ள Kurunegala மாவட்டமும் அடங்கும். இந்த தானியம் இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது, மேலும் அரைக்கும்போது விதையின் தோல் உள்ளக்கருவுடன் இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொள்வதால், தயாரிக்கப்படும் மாவில் தவிடு உட்பட முழு தானியமும் கிடைக்கிறது. தானியங்களில், கேழ்வரகு கால்சியம் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்துக்கான ஒரு சிறப்பு வளமான மூலமாக விளங்குகிறது, அத்துடன் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களும் உள்ளன.
இந்த மாவு ஒரே பொட்டலத்தில் இரண்டு பிராண்ட் பெயர்களைக் கொண்டுள்ளது: Umandawa மற்றும் Global Buddhist Village. இரண்டும் Kurunegala மாவட்டத்தில் Malsiripura நகரத்திற்கு அருகில் உள்ள Madahapola கிராமத்தில் அமைந்துள்ள மடாலயம் மற்றும் சமூகத்தை குறிக்கின்றன. தம் நிலத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்தும் செயற்கை உரமின்றி கரிம முறையில் வளர்க்கப்படுகின்றன என்று சமூகம் தெரிவிக்கிறது, மேலும் இந்தப் பெயர்களில் விற்கப்படும் பொருட்கள் அந்த நிலத்திலிருந்தே வருகின்றன.
Sri Lankan சமையலறைகளில், குரக்கன் மாவு சில உன்னதமான சமையல் வகைகளில் இயல்பாகப் பயன்படுகிறது. தேங்காய் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் தடிமனான தட்டப்பட்ட ரொட்டியான குரக்கன் ரொட்டி — மிகவும் அன்றாட பயன்பாடாக இருக்கலாம். தலப்பா, நீர் மற்றும் உப்பில் வேகவைத்து காரமான கறியுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு கெட்டியான மாவுப் பந்து, மற்றொரு முக்கியமான உணவு வகை. இந்த மாவு பிட்டு, ஹேலப்பா (ஒரு பாரம்பரிய இனிப்பு), மற்றும் பல Sri Lankan காலை உணவு மேசைகளில் தோன்றும் கஞ்சியான குரக்கன் கெண்டா ஆகியவற்றிலும் பயன்படுகிறது. அடர்த்தியான, சத்தான மாவு தேவைப்படும் எந்த சமையலிலும் இதை பயன்படுத்தலாம்.
200g அளவு, குரக்கன் சேர்த்து வழக்கமாக சமைக்கும் குடும்பங்களுக்கு ஏற்றது, ஒரு பெரிய திறந்த பையை விட சிறிய அளவில் புத்துணர்ச்சியை விரும்புவோருக்கு ஏற்றது. பையை மூடிய நிலையில் நேரடி வெளிச்சம் மற்றும் ஈரப்பதம் இல்லாத இடத்தில் சேமிக்கவும்.
