Umandawa Kurakkan Flour on 200 g kott kivijahvatatud täisterast sõrmhirsijahu, mis on kasvatatud ja töödeldud Sri Lankal ning sertifitseeritud 100% mahepõllumajanduslikuks. Ainus koostisosa on mahe kurakkan-pulber — midagi muud lisatud ei ole ning pakendil on kinnitus, et toode ei sisalda kunstlikke värvaineid, maitseaineid ega säilitusaineid. Jahu on pakendatud püstiseisvasse kraft-kotti, millel on lukustuv keevisõmblus ja läbipaistev esiaken, nii et jahu on nähtav ning kott suletakse pärast iga kasutust puhtalt.
Kurakkan on sinhala keelne nimetus sõrmhirsile, mis on üks vanimaid teraviljakultuure Sri Lankal — seda on kasvatatud sajanditeid saare kuivades ja vahevöötme piirkondades, sealhulgas Kurunegala ringkonnas, kus asub Umandawa kogukonna maa. Teravili on looduslikult gluteenivaba ning kuna seemnekest on jahvatamise käigus tihedalt seotud endospermiga, säilitab saadud jahu kogu tera — koos kliidega. Teraviljadest paistab sõrmhirsi silma eriti rikkaliku kaltsiumi- ja kiudainesisalduse poolest, lisaks süsivesikutele, valkudele, vitamiinidele, mineraalidele ja rasvhapetele.
Sellel jahul on samal pakendil kaks kaubamärki: Umandawa ja Global Buddhist Village. Mõlemad viitavad Malsiripura linna lähedal Madahapola külas asuvale kloostri- ja kogukonnale Kurunegala ringkonnas. Kogukond kinnitab, et kõik nende maal toodetud tooted kasvatatakse mahepõllumajanduslikult, ilma kunstlike väetisteta, ning nende nimede all müüdavad tooted pärinevad sellelt maavalduselt.
Sri Lanka köökides on kurakkan-jahu kõige omasem mõnes klassikalises valmistises. Kurakkan roti — kookospähkliga valmistatud paks litseib — on ehk kõige igapäevasem kasutusviis. Thalapa, vee ja soolaga keedetud kõva tainakuul, mida serveeritakse vürtsika karriga, on samuti traditsiooniline roog. Jahu kasutatakse ka pittu, helapa (traditsiooniline magustoit) ja kurakkan kenda valmistamiseks — pudru jaoks, mis ilmub paljudele Sri Lanka hommikusöögulaudadele. See sobib kõikjal, kus on vaja tihedat ja täisväärtuslikku jahu.
200 g formaat sobib majapidamistele, kes küpsetavad kurakkaniga regulaarselt, kuid eelistavad värskust väiksemas koguses, mitte suurt avatud kotti. Hoidke kotti suletuna, eemal otsesest valgusest ja niiskusest.
