Umandawa Kurakkan Flour is een zak van 200 g steengemalen volkorenmeel van vingergierst, geteeld en verwerkt in Sri Lanka en gecertificeerd als 100% biologisch. Het enige ingrediënt is biologisch kurakkan-poeder — er wordt niets anders toegevoegd, en op de verpakking staat vermeld dat er geen kunstmatige kleurstoffen, smaakstoffen of conserveringsmiddelen aanwezig zijn. Het product wordt geleverd in een staande kraft-zak met een ritssluiting en een transparant voorvenster, zodat het meel zichtbaar is en de zak na elk gebruik netjes opnieuw gesloten kan worden.
Kurakkan is de Sinhala naam voor vingergierst, een van de oudste graangewassen in Sri Lanka, die al eeuwenlang wordt verbouwd in de droge en tussenliggende zones van het eiland, waaronder het district Kurunegala waar het gemeenschapsland van Umandawa zich bevindt. Het graan is van nature glutenvrij, en omdat de zaadschil tijdens het malen stevig aan het endosperm hecht, behoudt het resulterende meel het volledige graankorrel — inclusief de zemelen. Onder de granen onderscheidt vingergierst zich als een bijzonder rijke bron van calcium en voedingsvezels, naast koolhydraten, eiwitten, vitaminen, mineralen en vetzuren.
Dit meel draagt twee merknamen op dezelfde verpakking: Umandawa en Global Buddhist Village. Beide verwijzen naar het klooster en de gemeenschap gevestigd in het dorp Madahapola nabij de stad Malsiripura in het district Kurunegala. De gemeenschap stelt dat alles wat op haar grond wordt geproduceerd, biologisch wordt geteeld, zonder kunstmest, en dat de goederen die onder deze namen worden verkocht, afkomstig zijn van dat eigen grondbezit.
In Sri Lankaanse keukens is kurakkanmeel het meest thuis in een handvol klassieke bereidingen. Kurakkan roti — een dik platbrood gemaakt met kokos — is misschien wel het meest alledaagse gebruik. Thalapa, een stevige deegbal die in water met zout wordt gekookt en geserveerd naast een gekruide curry, is een ander basisgerecht. Het meel gaat ook in pittu, helapa (een traditioneel zoetgebak) en kurakkan kenda, de pap die bij veel Sri Lankaanse ontbijttafels verschijnt. Het werkt overal waar een zwaar, voedzaam meel nodig is.
Het formaat van 200 g is geschikt voor huishoudens die regelmatig met kurakkan koken, maar de voorkeur geven aan versheid in kleinere hoeveelheden in plaats van een grote open zak. Bewaar de zak gesloten en uit direct licht en vocht.
