Umandawa Kurakkan Flour är en 200 g påse med stenmalet fullkornsfingrenhirs, odlad och bearbetad i Sri Lanka och certifierad som 100 % ekologisk. Den enda ingrediensen är ekologiskt kurakkan-mjöl — inget annat tillsätts, och förpackningen bär en deklaration om att den är fri från konstgjorda färgämnen, smaker och konserveringsmedel. Den levereras i en stående kraftpåse med dragkedja och ett transparent fönster på framsidan, så att mjölet är synligt och påsen kan förslutas ordentligt efter varje användning.
Kurakkan är det singalesiska namnet på fingrenhirs, en av de äldsta spannmålsgrödorna i Sri Lanka, odlad i århundraden i de torra och mellanliggande zonerna på ön, inklusive distriktet Kurunegala där Umandawas gemenskapsmark är belägen. Spannmålet är naturligt glutenfritt, och eftersom fröskalet binder tätt till endospermen vid malning behåller det resulterande mjölet hela kornet — kli och allt. Bland spannmålen utmärker sig fingrenhirs som en särskilt rik källa till kalcium och kostfiber, vid sidan av kolhydrater, proteiner, vitaminer, mineraler och fettsyror.
Det här mjölet bär två varumärkesnamn på samma förpackning: Umandawa och Global Buddhist Village. Båda syftar på klostret och gemenskapen i byn Madahapola nära staden Malsiripura i distriktet Kurunegala. Gemenskapen uppger att allt som produceras på dess mark odlas ekologiskt, utan konstgjorda gödningsmedel, och sortimentet av varor som säljs under dessa namn hämtas från det egna markinnehavet.
I Sri Lankas kök är kurakkan-mjöl hemma i ett fåtal klassiska tillagningar. Kurakkan roti — ett tjockt tunnbröd gjort med kokosnöt — är kanske den mest vardagliga användningen. Thalapa, en fast degboll som kokas i vatten och salt och serveras till en kryddig curry, är ett annat stapelgott. Mjölet används även i pittu, helapa (en traditionell sötsak) och kurakkan kenda, gröten som syns på många Sri Lankanska frukostbord. Det fungerar överallt där ett kompakt, nyttigt mjöl efterfrågas.
Formatet på 200 g passar hushåll som lagar mat med kurakkan regelbundet men föredrar fräschhet i mindre mängder snarare än en stor öppen påse. Förvara påsen försluten och skyddad från direkt ljus och fukt.
