La farine de kurakkan Umandawa est un sachet de 200 g de millet des oiseaux complet moulu à la meule de pierre, cultivé et transformé au Sri Lanka, et certifié 100 % biologique. L'unique ingrédient est la poudre de kurakkan biologique — rien d'autre n'est ajouté, et l'emballage porte une déclaration d'absence de colorants, arômes ou conservateurs artificiels. Il se présente sous la forme d'une pochette en kraft à soufflet avec fermeture à zip et une fenêtre transparente sur le devant, permettant de voir la farine et de refermer le sachet proprement après chaque utilisation.
Kurakkan est le nom en cingalais du millet des oiseaux (finger millet), l'une des plus anciennes céréales cultivées au Sri Lanka, produite depuis des siècles dans les zones sèches et intermédiaires de l'île, notamment dans le district de Kurunegala où se trouvent les terres communautaires d'Umandawa. Cette céréale est naturellement sans gluten et, comme le tégument de la graine adhère étroitement à l'endosperme pendant la mouture, la farine obtenue conserve l'intégralité du grain — son compris. Parmi les céréales, le millet des oiseaux se distingue comme une source particulièrement riche en calcium et en fibres alimentaires, ainsi qu'en glucides, protéines, vitamines, minéraux et acides gras.
Cette farine porte deux noms de marque sur le même emballage : Umandawa et Global Buddhist Village. Tous deux renvoient au monastère et à la communauté établis dans le village de Madahapola, près de la ville de Malsiripura, dans le district de Kurunegala. La communauté affirme que tout ce qui est produit sur ses terres est cultivé de manière biologique, sans engrais artificiel, et que les produits vendus sous ces noms sont issus de ce même domaine foncier.
Dans les cuisines sri-lankaises, la farine de kurakkan est particulièrement à sa place dans quelques préparations classiques. Le kurakkan roti — un pain plat épais fait avec de la noix de coco — en est sans doute l'utilisation la plus quotidienne. Le thalapa, une boule de pâte ferme cuite à l'eau bouillante avec du sel et servie avec un curry relevé, est un autre incontournable. La farine entre également dans la composition du pittu, du helapa (une douceur traditionnelle) et du kurakkan kenda, la bouillie qui figure sur de nombreuses tables de petit-déjeuner sri-lankaises. Elle convient partout où l'on recherche une farine dense et nourrissante.
Le format de 200 g convient aux foyers qui cuisinent régulièrement avec du kurakkan mais préfèrent disposer de petites quantités fraîches plutôt que d'un grand sachet ouvert. Conservez la pochette fermée, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité.
