Umandawa Kurakkan Flour es una bolsa de 200 g de mijo de dedo integral molido a la piedra, cultivado y procesado en Sri Lanka con certificación 100% orgánica. El único ingrediente es harina orgánica de kurakkan — no se añade nada más, y el envase declara la ausencia de colorantes, aromas y conservantes artificiales. Viene en una bolsa kraft de pie con cierre zip y una ventana delantera transparente, de modo que la harina es visible y la bolsa vuelve a sellarse con facilidad tras cada uso.
Kurakkan es el nombre en cingalés del mijo de dedo, uno de los cereales cultivados más antiguos de Sri Lanka, que se ha sembrado durante siglos en las zonas áridas e intermedias de la isla, incluido el distrito de Kurunegala, donde se encuentran las tierras comunitarias de Umandawa. El grano es naturalmente libre de gluten y, como la cáscara de la semilla se adhiere firmemente al endospermo durante la molienda, la harina resultante conserva el grano entero — salvado incluido. Entre los cereales, el mijo de dedo destaca como una fuente especialmente rica en calcio y fibra dietética, además de carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos.
Esta harina lleva dos nombres de marca en el mismo envase: Umandawa y Global Buddhist Village. Ambos hacen referencia al monasterio y la comunidad ubicados en el pueblo de Madahapola, cerca de la localidad de Malsiripura, en el distrito de Kurunegala. La comunidad declara que todo lo producido en sus tierras se cultiva de forma orgánica, sin fertilizantes artificiales, y que la gama de productos vendidos bajo estos nombres proviene de dicha propiedad.
En las cocinas de Sri Lanka, la harina de kurakkan encuentra su lugar natural en un puñado de preparaciones clásicas. El kurakkan roti — un pan plano grueso elaborado con coco — es quizás el uso más cotidiano. El thalapa, una bola de masa firme cocida con agua y sal y servida junto a un curry picante, es otro alimento básico. La harina también se incorpora al pittu, al helapa (un dulce tradicional) y al kurakkan kenda, el porridge que aparece en muchas mesas de desayuno en Sri Lanka. Funciona bien en cualquier receta que requiera una harina densa y nutritiva.
El formato de 200 g es ideal para los hogares que cocinan con kurakkan con regularidad pero prefieren mantener la frescura en cantidades más pequeñas en lugar de tener una bolsa grande abierta. Guarde la bolsa sellada, lejos de la luz directa y la humedad.
