Umandawa Kurakkan Flour je 200g sáček celozrnné proso prstové mouky, mleté na kameni, pěstované a zpracovávané v Sri Lanka a certifikované jako 100% bio. Jediným ingredientem je organický prášek kurakkan — nepřidává se nic dalšího, a obal nese prohlášení o absenci umělých barviv, aromat a konzervantů. Mouka je balena v samostatně stojícím kraftovém sáčku se zipovým uzávěrem a průhledným předním okénkem, takže obsah je viditelný a sáček lze po každém použití spolehlivě uzavřít.
Kurakkan je sinhálský název pro proso prstové, jednu z nejstarších obilních plodin v Sri Lanka, pěstovanou po staletí v suchých a přechodných oblastech ostrova, včetně okresu Kurunegala, kde leží komunitní půda Umandawa. Zrno je přirozeně bezlepkové a díky tomu, že obalové vrstvy pevně přilnou k endospermu během mletí, si výsledná mouka zachovává celé zrno — i s otrubami. Mezi obilovinami vyniká proso prstové jako obzvláště bohatý zdroj vápníku a vlákniny, vedle sacharidů, bílkovin, vitamínů, minerálů a mastných kyselin.
Tato mouka nese na jednom obalu dvě značky: Umandawa a Global Buddhist Village. Obě odkazují na klášter a komunitu se sídlem ve vesnici Madahapola poblíž města Malsiripura v okrese Kurunegala. Komunita uvádí, že vše vypěstované na její půdě je pěstováno ekologicky, bez umělých hnojiv, a sortiment zboží prodávaného pod těmito názvy pochází výhradně z daného hospodářství.
V kuchyních Sri Lanka má kurakkanová mouka své pevné místo v několika klasických přípravcích. Kurakkan roti — silný placatý chléb připravovaný s kokosem — je snad nejběžnějším použitím. Thalapa, pevná koule z těsta uvařená ve vodě se solí a podávaná k pálivému kari, je dalším základním pokrmem. Mouka se také používá do pittu, helapa (tradiční sladkosti) a do kurakkan kenda, kaše, která se objevuje na mnoha snídaňových stolech v Sri Lanka. Hodí se všude tam, kde je potřeba hustá, výživná mouka.
Formát 200 g se hodí pro domácnosti, které vaří s kurakkanem pravidelně, ale upřednostňují čerstvost v menším množství před velkým otevřeným sáčkem. Sáček uchovávejte uzavřený, mimo přímé světlo a vlhko.
