Umandawa Kurakkan Flour ist ein 200-g-Beutel aus steingemahlenem Vollkorn-Fingerhirse, angebaut und verarbeitet in Sri Lanka und als 100 % biologisch zertifiziert. Die einzige Zutat ist biologisches Kurakkan-Pulver – es wird nichts weiter hinzugefügt, und die Verpackung trägt eine Erklärung, dass keine künstlichen Farb-, Aroma- oder Konservierungsstoffe enthalten sind. Der Inhalt kommt in einem selbststehenden Kraftpapier-Beutel mit Zip-Verschluss und einem transparenten Sichtfenster auf der Vorderseite, sodass das Mehl sichtbar ist und der Beutel nach jeder Verwendung sauber wiederverschlossen werden kann.
Kurakkan ist der singhalesische Name für Fingerhirse, eines der ältesten Getreidegewächse in Sri Lanka, das seit Jahrhunderten in den Trocken- und Übergangszonen der Insel angebaut wird, darunter auch im Kurunegala-Distrikt, wo das Gemeinschaftsland von Umandawa liegt. Das Korn ist von Natur aus glutenfrei, und da die Samenschale beim Mahlen fest mit dem Endosperm verbunden ist, behält das resultierende Mehl das gesamte Korn – einschließlich der Kleie. Unter den Getreidesorten zeichnet sich Fingerhirse als besonders reichhaltige Quelle für Kalzium und Ballaststoffe aus, neben Kohlenhydraten, Proteinen, Vitaminen, Mineralien und Fettsäuren.
Dieses Mehl trägt zwei Markennamen auf derselben Verpackung: Umandawa und Global Buddhist Village. Beide beziehen sich auf das Kloster und die Gemeinschaft im Dorf Madahapola nahe der Stadt Malsiripura im Kurunegala-Distrikt. Die Gemeinschaft gibt an, dass alles auf ihrem Land Erzeugte biologisch und ohne Kunstdünger angebaut wird, und die unter diesen Namen verkauften Waren stammen ausschließlich aus diesem Grundbesitz.
In sri-lankischen Küchen findet Kurakkan-Mehl seinen angestammten Platz in einer Handvoll klassischer Zubereitungen. Kurakkan Roti – ein dickes Fladenbrot mit Kokosnuss – ist wohl die alltäglichste Verwendung. Thalapa, ein steifer Teigball, der mit Wasser und Salz gekocht und zu einem würzigen Curry serviert wird, ist eine weitere Grundspeise. Das Mehl wird außerdem für Pittu, Helapa (eine traditionelle Süßspeise) und Kurakkan Kenda verwendet – den Brei, der auf vielen sri-lankischen Frühstückstischen erscheint. Es eignet sich überall dort, wo ein kräftiges, nahrhaftes Mehl gefragt ist.
Das 200-g-Format eignet sich für Haushalte, die regelmäßig mit Kurakkan kochen, aber lieber kleinere Mengen frisch verwenden möchten, anstatt einen großen geöffneten Beutel zu haben. Den Beutel verschlossen und vor direktem Licht und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.
