Harischandra Instant Hopper Mixture è un preparato di farine secche pensato per semplificare la preparazione degli hopper — le sottili crêpe di riso e latte di cocco a forma di ciotola che compaiono regolarmente sulle tavole dello Sri Lanka a colazione e a cena. La confezione da 400g è prodotta da Harischandra Mills PLC, un'azienda alimentare fondata nel 1943 e con sede a Matara, Sri Lanka, i cui prodotti istantanei hanno da tempo reso la cucina tradizionale più accessibile nelle cucine di tutto il mondo.
Il preparato contiene farina di riso, farina di frumento, sale, miglioratore per lievitazione e zucchero — nient'altro. Nella confezione non è incluso latte di cocco in polvere; la ricetta prevede invece l'aggiunta di latte di cocco fresco o in lattina, da incorporare in due fasi. Questo metodo preserva il sapore caratteristico del vero latte di cocco rispetto a un sostituto in polvere, e il miglioratore per lievitazione presente nell'impasto garantisce un tempo di riposo breve prima di poter cuocere la pastella.
La preparazione è semplice. L'intero contenuto della confezione va versato in una ciotola e si mescolano due tazze da tè (circa 350 ml) di latte di cocco — la seconda estrazione, più leggera — fino a ottenere un impasto denso. Dopo quindici minuti l'impasto si ammorbidisce aggiungendo un'altra tazza e mezza da tè (circa 265 ml) del latte di cocco più ricco della prima estrazione; dopo ulteriori quindici minuti la pastella è pronta. Si cuoce in una piccola padella dalle pareti tonde che conferisce a ogni hopper il suo tipico bordo leggermente croccante e il centro morbido.
Gli hopper vengono serviti più spesso insieme a curry, sambol, oppure con un uovo fresco rotto direttamente nell'hopper durante la cottura — l'egg hopper è un classico immancabile della tavola dello Sri Lanka. Il preparato è altrettanto adatto a chi vuole ricreare un pasto tipico dello Sri Lanka all'estero, dove reperire la pastella già pronta non è sempre pratico. Conservare la confezione chiusa in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole.
La confezione è disponibile come singola unità da 400g oppure in un set da tre confezioni, una scelta pratica per le famiglie che preparano gli hopper regolarmente o per chi vuole fare scorta in vista di un'occasione speciale.
