Harischandra Instant Hopper Mixture er en tør melblandning, der er udviklet til at gøre det nemmere at lave hoppers — de tynde, skålformede pandekager af ris og kokosmælk, der fast hører til på Sri Lankas morgenmads- og aftensmadsborde. Den 400g pakke kommer fra Harischandra Mills PLC, et fødevareforarbejdningsselskab grundlagt i 1943 og beliggende i Matara, Sri Lanka, hvis instant-produkter i mange år har gjort traditionel madlavning mere tilgængelig for hjemmekøkkener overalt i verden.
Blandingen indeholder rismel, hvedemel, salt, gærforbedrer og sukker — intet mere. Der er intet kokosmælkspulver i pakken; i stedet kræver opskriften frisk eller dåse-kokosmælk, som tilsættes af kokken i to trin. Denne fremgangsmåde bevarer den karakteristiske smag, der opstår ved ægte kokosmælk frem for et pulversubstitut, og gærforbedreren i blandingen betyder, at dejen kun behøver en kort hviletid, inden den er klar til tilberedning.
Tilberedningen er enkel. Hele indholdet af pakken hældes i en skål, og to tekrus (ca. 350 ml) kokosmælk — den tyndere andensekstrakt — røres i til en tyk dej. Efter femten minutter løsnes dejen ved tilsætning af yderligere halvanden tekrus (ca. 265 ml) af den mere rige førstesekstrakt kokosmælk, og efter yderligere femten minutter er røren klar. Resultatet tilberedes i en lille, rundbundet pande, der giver hver hopper dens karakteristiske dybe, let sprøde kant og bløde midte.
Hoppers serveres oftest sammen med curryretter, sambols eller et friskkogt æg, der slås direkte ned i hopperen, mens den sætter sig — æggehopperen er en fast bestanddel af det Sri Lankanske bord. Blandingen fungerer lige så godt for alle, der genskaber et Sri Lankansk måltid i udlandet, hvor det ikke er praktisk at skaffe færdiglavet rør. Opbevar den uåbnede pakke et køligt, tørt sted væk fra direkte sollys.
Pakken fås som en enkelt 400g enhed eller som et sæt med tre pakker, hvilket er et praktisk valg for husstande, der jævnligt tilbereder hoppers, eller for alle, der vil have lager til et større arrangement.
