Harischandra Instant Hopper Mixture is een droge meelmix die het maken van hoppers eenvoudiger maakt — de dunne, komvormige pannenkoekjes van rijstmeel en kokosmelk die een vast onderdeel zijn van het Sri Lankaanse ontbijt- en dineertafel. Het pak van 400g is afkomstig van Harischandra Mills PLC, een voedingsverwerkingsbedrijf opgericht in 1943 en gevestigd in Matara, Sri Lanka, waarvan de instantproducten traditioneel koken al lang toegankelijker hebben gemaakt voor thuiskeuken overal ter wereld.
De mix bevat rijstmeel, tarwebloem, zout, gistverbeteraar en suiker — niet meer dan dat. Er zit geen kokosmelkpoeder in het pak; in plaats daarvan vraagt het recept om verse of ingeblikt kokosmelk, die door de kok in twee stappen wordt toegevoegd. Deze aanpak behoudt de kenmerkende smaak die voortkomt uit echte kokosmelk in plaats van een poedersubstituut, en de gistverbeteraar in de mix zorgt ervoor dat het beslag slechts een korte rusttijd nodig heeft voordat het klaar is om te bakken.
De bereiding is eenvoudig. De volledige inhoud van het pak gaat in een kom, en twee theekoppen (ongeveer 350ml) kokosmelk — het dunnere tweede extract — worden erdoorheen geroerd om een dik deeg te vormen. Na vijftien minuten wordt het deeg losser met de toevoeging van nog anderhalve theekoppen (ongeveer 265ml) van de rijkere eerste-extract kokosmelk, en na nog eens vijftien minuten is het beslag klaar. Het resultaat wordt gebakken in een kleine, ronde pan met hoge wanden die elke hopper zijn kenmerkende diepe, licht knapperige rand en zachte kern geeft.
Hoppers worden het vaakst geserveerd naast curry's, sambols of een versgebakken ei dat direct in de hopper wordt gebroken terwijl hij stolt — de egg hopper is een begrip aan de Sri Lankaanse tafel. De mix werkt even goed voor iedereen die in het buitenland een Sri Lankaanse maaltijd nabootst, waar het vinden van kant-en-klaar beslag niet praktisch is. Bewaar het ongeopende pak op een koele, droge plek, buiten direct zonlicht.
Het pak is verkrijgbaar als een enkele eenheid van 400g of als een set van drie pakken, een praktische keuze voor huishoudens die regelmatig hoppers bereiden of voor iedereen die inslaat voor een grotere bijeenkomst.
