Harischandra Instant Hopper Mixture är en torr mjölblandning framtagen för att förenkla tillagningen av hoppers — de tunna, skålformade pannkakorna av rismjöl och kokosmjölk som är ett självklart inslag på Sri Lankas frukost- och middagsbord. Förpackningen på 400g kommer från Harischandra Mills PLC, ett livsmedelsföretag grundat 1943 med säte i Matara, Sri Lanka, vars snabbprodukter länge har gjort traditionell matlagning mer tillgänglig för hemmakök världen över.
Blandningen innehåller rismjöl, vetemjöl, salt, jästförbättrare och socker — inget mer. Det finns inget kokosmjölkspulver i förpackningen; i stället kräver receptet färsk eller konserverad kokosmjölk, som tillsätts av kocken i två omgångar. Detta tillvägagångssätt bevarar den karakteristiska smak som uppnås med riktig kokosmjölk snarare än ett pulversubstitut, och jästförbättraren i blandningen innebär att smeten bara behöver vila en kort stund innan den är klar att tillaga.
Förberedelsen är enkel. Hela innehållet i förpackningen hälls i en skål, och två tekoppar (ungefär 350 ml) kokosmjölk — den tunnare andra pressningen — rörs i för att bilda en tjock deg. Efter femton minuter löses degen upp genom tillsats av ytterligare en och en halv tekopp (ungefär 265 ml) av den rikare kokosmjölken från första pressningen, och efter ytterligare femton minuter är smeten klar. Resultatet tillagas i en liten panna med runda väggar som ger varje hopper dess karakteristiska djupa, lätt krispiga kant och mjuka mitt.
Hoppers serveras oftast tillsammans med curryrätter, sambols eller ett nykokat ägg som knäcks direkt ner i hoppern när den stelnar — ägg-hoppern är ett stående inslag på Sri Lankas bord. Blandningen fungerar lika bra för den som vill återskapa en Sri Lanka-inspirerad måltid utomlands, där det inte är praktiskt att hitta färdig smet. Förvara den oöppnade förpackningen svalt och torrt, skyddad från direkt solljus.
Förpackningen finns tillgänglig som en enskild enhet om 400g eller som ett set med tre förpackningar, vilket är ett praktiskt val för hushåll som tillagar hoppers regelbundet eller för den som vill förbereda sig inför ett större sällskap.
