Harischandra Instant Hopper Mixture ist eine trockene Mehlmischung, die das Zubereiten von Hoppers vereinfachen soll – den dünnen, schalenförmigen Pfannkuchen aus Reismehl und Kokosmilch, die auf Sri Lankan Frühstücks- und Abendtischen selbstverständlich dazugehören. Das 400-g-Päckchen stammt von Harischandra Mills PLC, einem 1943 gegründeten und in Matara, Sri Lanka ansässigen Lebensmittelverarbeitungsunternehmen, dessen Instant-Produkte die traditionelle Küche für Haushalte auf der ganzen Welt seit Langem zugänglicher gemacht haben.
Die Mischung enthält Reismehl, Weizenmehl, Salz, Hefeverbesserungsmittel und Zucker – nicht mehr und nicht weniger. Das Päckchen enthält kein Kokosmilchpulver; stattdessen sieht das Rezept frische oder Dosen-Kokosmilch vor, die vom Koch in zwei Schritten hinzugefügt wird. Dieses Vorgehen bewahrt das charakteristische Aroma echter Kokosmilch anstelle eines Pulverersatzes, und das Hefeverbesserungsmittel in der Mischung sorgt dafür, dass der Teig nur eine kurze Ruhezeit benötigt, bevor er gebacken werden kann.
Die Zubereitung ist unkompliziert. Der gesamte Inhalt des Päckchens wird in eine Schüssel gegeben, und zwei Teetassen (ca. 350 ml) Kokosmilch – der dünnere zweite Auszug – werden eingerührt, um einen festen Teig zu bilden. Nach fünfzehn Minuten wird der Teig durch Zugabe von weiteren eineinhalb Teetassen (ca. 265 ml) der reichhaltigeren ersten Kokosmilch gelockert, und nach weiteren fünfzehn Minuten ist der Teig fertig. Das Ergebnis wird in einer kleinen Pfanne mit runden Wänden gegart, die jedem Hopper seinen charakteristischen tiefen, leicht knusprigen Rand und weichen Kern verleiht.
Hoppers werden am häufigsten zusammen mit Currys, Sambols oder einem frisch aufgeschlagenen Ei serviert, das direkt in den Hopper gegeben wird, während er stockt – der Egg Hopper ist ein fester Bestandteil des Sri Lankan Tisches. Die Mischung eignet sich ebenso gut für alle, die im Ausland ein Sri Lankan Gericht nachkochen möchten, wo frisch zubereiteter Teig nicht einfach zu beschaffen ist. Das ungeöffnete Päckchen kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahren.
Das Päckchen ist als einzelne 400-g-Einheit oder als Set mit drei Päckchen erhältlich – eine praktische Wahl für Haushalte, die regelmäßig Hoppers zubereiten, oder für alle, die sich für ein größeres Zusammenkommen eindecken möchten.
