Le Harischandra Instant Hopper Mixture est un mélange de farine sèche conçu pour simplifier la préparation des hoppers — ces crêpes fines en forme de bol à base de riz et de lait de coco que l'on retrouve naturellement sur les tables du petit-déjeuner et du dîner sri-lankais. Le paquet de 400g est fabriqué par Harischandra Mills PLC, une entreprise agroalimentaire fondée en 1943 et basée à Matara, Sri Lanka, dont les produits instantanés ont longtemps permis de rendre la cuisine traditionnelle plus accessible aux cuisines du monde entier.
Le mélange contient de la farine de riz, de la farine de blé, du sel, un améliorant à base de levure et du sucre — rien de plus. Il ne contient pas de lait de coco en poudre ; la recette demande plutôt du lait de coco frais ou en conserve, ajouté par le cuisinier en deux étapes. Cette approche préserve la saveur caractéristique que confère le vrai lait de coco, plutôt qu'un substitut en poudre, et l'améliorant à base de levure présent dans le mélange signifie que la pâte ne nécessite qu'un court temps de repos avant d'être prête à cuire.
La préparation est simple. Le contenu entier du paquet est versé dans un bol, et deux tasses à thé (environ 350 ml) de lait de coco — le deuxième extrait, plus léger — sont incorporées en remuant pour former une pâte épaisse. Après quinze minutes, la pâte s'assouplit avec l'ajout d'une tasse et demie supplémentaire (environ 265 ml) du premier extrait de lait de coco, plus riche, et après encore quinze minutes, la pâte est prête. Le résultat est cuit dans une petite poêle à parois rondes qui donne à chaque hopper son bord profond légèrement croustillant et son centre moelleux caractéristiques.
Les hoppers sont le plus souvent servis avec des currys, des sambols, ou un œuf fraîchement cassé directement dans le hopper au moment où il prend — le egg hopper étant un incontournable de la table sri-lankaise. Le mélange convient tout aussi bien à ceux qui souhaitent recréer un repas sri-lankais à l'étranger, là où il n'est pas aisé de se procurer une pâte toute prête. Conservez le paquet non ouvert dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Le paquet est disponible à l'unité (400g) ou en lot de trois, une option pratique pour les foyers qui préparent des hoppers régulièrement ou pour ceux qui souhaitent se constituer des réserves en vue d'un repas en plus grand comité.
