Harischandra Instant Hopper Mixture es una mezcla de harina seca diseñada para simplificar la elaboración de hoppers, las finas tortitas en forma de cuenco a base de arroz y leche de coco que aparecen habitualmente en las mesas del desayuno y la cena de Sri Lanka. El paquete de 400 g proviene de Harischandra Mills PLC, una empresa de procesamiento de alimentos fundada en 1943 y con sede en Matara, Sri Lanka, cuyos productos instantáneos llevan mucho tiempo haciendo más accesible la cocina tradicional en hogares de todo el mundo.
La mezcla contiene harina de arroz, harina de trigo, sal, mejorador de levadura y azúcar, nada más. El paquete no incluye leche de coco en polvo; en su lugar, la receta requiere leche de coco fresca o enlatada, que el cocinero añade en dos etapas. Este enfoque preserva el sabor característico que aporta la leche de coco real en lugar de un sustituto en polvo, y el mejorador de levadura presente en la mezcla permite que la masa solo necesite un breve período de reposo antes de estar lista para cocinar.
La preparación es sencilla. El contenido completo del paquete se vierte en un recipiente y se mezclan dos tazas de té (aproximadamente 350 ml) de leche de coco —el extracto más ligero, el segundo— hasta formar una masa espesa. Tras quince minutos, la masa se aligera con la incorporación de otra taza y media de té (aproximadamente 265 ml) del extracto de coco más rico, el primero, y después de otros quince minutos la masa está lista. El resultado se cocina en una sartén pequeña de paredes redondeadas que otorga a cada hopper su característico borde profundo, ligeramente crujiente, y su centro suave.
Los hoppers se sirven con mayor frecuencia acompañados de currys, sambols o un huevo recién cocido roto directamente sobre el hopper mientras cuaja —el hopper de huevo es un elemento imprescindible de la mesa de Sri Lanka—. La mezcla funciona igualmente bien para quienes deseen recrear una comida de Sri Lanka en el extranjero, donde conseguir la masa preparada no resulta práctico. Conserve el paquete sin abrir en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.
El paquete está disponible como unidad individual de 400 g o como un conjunto de tres paquetes, una opción práctica para los hogares que preparan hoppers con regularidad o para quienes deseen hacer acopio de cara a una reunión más numerosa.
