La pâte de goraka Wijaya est du goraka (Garcinia), le fruit séché fumé et acidulé de la cuisine sri-lankaise, broyé avec du sel en une pâte prête à l’emploi. Elle remplace le goraka trempé et pilé dans un ambul thiyal de poisson, un curry de poisson aigre ou un curry de porc noir.
Ingrédients
- Goraka pur (Garcinia)
- Sel
Utilisation
Incorporer une ou deux cuillères à café aux épices des currys de poisson ou de viande à la place du goraka entier ; goûter avant de rajouter du sel. Conserver au réfrigérateur après ouverture.
Fabriqué au Sri Lanka par Wijaya Products (Pvt) Ltd, à Dodangoda dans le district de Kalutara, une entreprise familiale fondée en 1989, certifiée ISO 22000 pour la sécurité alimentaire et ISO 9001 pour la qualité.
