Le goraka Wijaya est le fruit séché et fumé du Garcinia, l’agent acidifiant de la cuisine sri-lankaise. Il donne aux currys de poisson, en particulier à l’ambul thiyal de poisson, leur acidité et leur profondeur caractéristiques, et entre aussi dans le curry de porc noir.
Rincez quelques morceaux, faites-les tremper 10 minutes dans un peu d’eau chaude, puis broyez-les en pâte ou ajoutez-les entiers à la marmite.
