Le tamarin Mc Currie est du tamarin séché (Tamarindus indica) en sachet de 100g : la pulpe brune, collante et aigre-douce de la gousse de tamarin. C'est l'agent acidifiant de nombreux currys, chutneys et pickles sri-lankais.
Le tamarin pousse partout au Sri Lanka, et sa pulpe est trempée puis pressée pour obtenir un liquide acide pour la cuisine. Il est nettoyé, calibré, moulu et conditionné à l'usine du fabricant à Makumbura, Pannipitiya, et emballé sous vide dans un sachet rouge imprimé.
Dans l'emballage
- Tamarin, sachet de 100g
- L'emballage indique comme ingrédient le tamarin
- Le sachet porte la mention « ISO 22000 Food Safety System Certified »
En cuisine
- Faites tremper un petit morceau dans de l'eau tiède, pressez, filtrez et ajoutez le liquide dans la marmite
- Utilisez-le dans les currys de viande, les currys de poisson et le dhal pour une note acidulée
- Préparez un pickle de tamarin ou un achcharu à servir avec le riz
- Utilisez-le dans les chutneys, les sauces et les boissons fraîches
Retirez les graines et les fibres avant d'utiliser la pulpe.
Conservation
Gardez le sachet bien fermé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil, et utilisez une cuillère sèche.
Mc Currie est la marque de Lanka Spice (Pvt) Ltd, qui fabrique au Sri Lanka depuis 1984 des épices, des mélanges d'épices et des produits prêts à consommer en bocal.
