À propos de cette expérience
Un cours de cuisine organisé dans l'enceinte du Fort de Galle vous offre deux heures à votre propre poste de préparation, parcourant les bases de la cuisine sri-lankaise sous la guidance d'un chef local expérimenté. Il s'agit d'une cuisine pratique plutôt qu'une démonstration passive : vous manipulez les ingrédients, gérez la chaleur sur un réchaud portable, et travaillez avec des pots en argile traditionnels et des cuillères en noix de coco tout au long de la session. À la fin de la séance, vous vous asseyez pour manger le repas que vous avez préparé, toujours à l'intérieur du Fort.
Le cadre lui-même est difficile à reproduire. Le Fort de Galle est un site du patrimoine mondial de l'UNESCO — une enceinte fortifiée de 36 hectares sur la côte sud-ouest du Sri Lanka où les fondations portugaises, les grilles de rues néerlandaises et les bâtiments de l'époque britannique se sont accumulés sur quatre siècles. Le poste de cuisine est installé en plein air contre la pierre usée, et les participants portent des tabliers en denim assortis. Un petit livret de recettes jaune, illustré de dessins botaniques et intitulé « Galle Fort Cooking Class », est vôtre à emporter à la fin.
Avant de commencer à cuisiner, le chef vous guide à travers les ingrédients et les épices disposés sur la table de préparation. L'éventail est considérable : le curcuma, la poudre de curry, le piment rouge écrasé, la poudre de piment, la cardamome verte entière, la cannelle, le fenugrec et les grains de poivre vert sont disposés aux côtés de produits frais — okra, haricots verts, citrons verts, tomates, ail, noix de coco et feuilles vertes. Comprendre ce que chaque élément apporte est intégré dans la session, et non réservé à un exposé séparé.
Les plats couverts incluent le Dhal Curry, le Pol Sambol et le Chicken Curry, parmi d'autres, et le chef peut s'adapter à vos préférences le jour même. Le repas fini est servi dans des bols en argile aux côtés du riz présenté. Les participants âgés de douze ans et plus sont bienvenus, et la classe se déroule en tant que session privée, donc le rythme et l'accent peuvent suivre vos intérêts.
Les participants organisent leur propre transport vers et depuis le Fort. La classe elle-même comprend le chef, des postes de cuisine individuels avec tous les ingrédients, et une bouteille d'eau minérale. Les gratifications pour le personnel et tout aliment ou boisson supplémentaire ne font pas partie de la réservation. Si vous avez des exigences alimentaires ou des allergies, il vaut la peine de les mentionner lors de votre réservation.
