بذور الخردل هي البذور المجففة الصغيرة لنبات Brassica juncea، وهو عشب ينتمي إلى عائلة Brassicaceae — وإن كان ينبغي تجنب وسم em.
بذور الخردل هي البذور المجففة الصغيرة لنبات Brassica juncea، وهو عشب ينتمي إلى عائلة Brassicaceae. وقد كانت جزءاً لا يتجزأ من مطابخ سريلانكا والهند وباكستان ونيبال وبنغلاديش منذ أمد بعيد، إذ تُعدّ من البهارات اليومية التي لا تُستبقى للمناسبات الخاصة. تُزرع بذورنا على يد مزارعين عضويين دون استخدام أسمدة أو مبيدات اصطناعية، وتُنظَّف وتُعالَج على دفعات صغيرة، وتُعبَّأ في سريلانكا.
معتمدة 100% عضوياً من قِبل USDA Organic وControl Union. وهذا يعني أن البذور تُزرع وتُعالَج وفق معايير تخضع لرقابة جهات اعتماد مستقلة، من المزرعة وحتى مرحلة التعبئة. وبالنسبة لك فهو ضمان بسيط: لم تُستخدم أي أسمدة أو مبيدات اصطناعية في زراعة المحصول، ولم يُضَف أي شيء إلى البذور داخل العبوة.
- بذور خردل كاملة، يمكنك أيضاً طحنها في المنزل للحصول على مسحوق الخردل
- مزروعة من قِبل مزارعين عضويين دون استخدام أسمدة أو مبيدات اصطناعية
- منظَّفة ومعبَّأة على دفعات صغيرة في سريلانكا
- خالية من الألوان والنكهات والمواد الحافظة الاصطناعية
عادةً ما تُقلى بذور الخردل في زيت ساخن حتى تنفجر، وهي الخطوة الأولى في كثير من الأطباق جنوب آسيوية والنقطة التي تُطلق فيها البذور نكهتها. ومن ثَمّ تدخل البذور في مرق الخضار وأطباق اللحوم والتتبيل الخاص بالعدس والخضروات الورقية. وهي مكوّن أساسي في أطباق السمك الحارة، حيث تحافظ حدّتها على وجودها أمام النكهات القوية. تمنح البذورُ كاملةً قوامًا ونكهةً منفردة في كل لقمة؛ أما مطحونةً إلى مسحوق فتُضفي نكهةً متجانسة وتُكثّف الطبق بشكل أكثر اتساقاً. القليل منها يكفي طويلاً، لذا ابدأ بكميات صغيرة واضبط حسب الذوق.
تتعاون Lakpura مع مزارعين عضويين في أرجاء سريلانكا لإيصال بهارات الجزيرة إلى مطبخك بالصورة التي كانت دائماً مُعدَّة لها.
