Ransaru Nutmeg — известный на сингальском языке как සාදික්කා (Sadikka) — это высушенное семенное ядро тропического вечнозелёного растения Myristica fragrans, представленное здесь уже без твёрдой внешней оболочки. В каждой упаковке содержатся целые семена, готовые к использованию с тёркой или мельницей для специй, на выбор — от 100 г до 1 кг.
Мускатное дерево родом с Банда-островов в Indonesia, однако Sri Lanka выращивает его как ценную пряную культуру на протяжении столетий — особенно в тёплых и влажных низменных районах юга и юго-запада. Богатая история пряной торговли острова поставила мускатный орех в один ряд с перцем и корицей как один из наиболее ценных экспортных товаров, и эта традиция жива по сей день. Каждое семя является ядром плода — в отличие от мациса, который представляет собой кружевной красный ариллус, окружающий оболочку до её снятия.
Целые семена удерживают летучие масла значительно эффективнее, чем любой порошок с полки магазина. Аромат тёплый, слегка сладковатый и отчётливо пряный — где-то между древесным и пряным — и этот характер раскрывается наиболее ярко, когда семя натирается свежим. Микроплан, специальная тёрка для мускатного ореха или мельница для специй — все они подходят одинаково хорошо; степень помола — исключительно вопрос личных предпочтений.
На кухне мускатный орех легко переходит между сладкими и солёными блюдами. Он встречается в кастардах, пряных кексах, маффинах и печенье; в сливочных соусах и бешамеле; в глинтвейне и эгноге; а также в смесях специй — от гарам масала до бахарата и карибской приправы джерк. Повара Sri Lanka давно используют его как в сладких блюдах, так и в рисовых кушаньях.
Ransaru упаковывает эти целые семена в многоразовый пакет-дой-пак с крафтовым покрытием и застёжкой-молнией, которая защищает содержимое от воздуха в промежутках между использованием. Для максимального срока хранения держите запечатанный пакет в прохладном тёмном месте — или пересыпьте семена в стеклянную банку после вскрытия. Натирайте ровно столько, сколько нужно; остальные семена сохранят свой аромат значительно дольше, чем любой молотый порошок.
