Ransaru Nutmeg — conosciuta in singalese come සාදික්කා (Sadikka) — è il seme essiccato del frutto del Myristica fragrans, l'albero sempreverde tropicale, venduto qui già privato del guscio esterno duro. Ogni confezione contiene semi interi, pronti da grattugiare o da macinare in un macinaspezie, nelle dimensioni a scelta da 100g fino a 1kg.
L'albero della noce moscata è originario delle Isole Banda in Indonesia, ma Sri Lanka la coltiva come spezia pregiata da secoli, in particolare nelle calde e umide pianure meridionali e sud-occidentali dell'isola. La lunga storia del commercio delle spezie di Sri Lanka ha affiancato la noce moscata al pepe e alla cannella tra i suoi prodotti da esportazione più ricercati, e questa tradizione continua ancora oggi. Ogni seme è il nocciolo del frutto — distinto dal macis, che è l'arillo rosso a forma di pizzo che avvolge il guscio prima di essere rimosso.
I semi interi trattengono i loro oli volatili in modo molto più efficace rispetto a qualsiasi polvere acquistata già confezionata. L'aroma è caldo, leggermente dolce e decisamente pungente — a metà strada tra il legnoso e il speziato — e questo carattere emerge con maggiore vivacità quando il seme viene grattugiato fresco. Un microplane, una grattugia apposita per noce moscata o un macinaspezie funzionano tutti ottimamente; la grossolanità della grana è una questione puramente personale.
In cucina, la noce moscata si presta facilmente sia alle preparazioni dolci che a quelle salate. Compare nelle creme e nei dolci speziati, nei muffin e nei biscotti; nelle salse alla panna e nella besciamella; nel vin brulé e nell'eggnog; e nelle miscele di spezie, dal garam masala al baharat fino al condimento caribico jerk. I cuochi di Sri Lanka la utilizzano da sempre sia nelle preparazioni dolci che nei piatti a base di riso.
Ransaru confeziona questi semi interi in una busta autoportante con chiusura a zip e finitura in carta kraft, che mantiene l'aria fuori tra un utilizzo e l'altro. Per una conservazione ottimale, tenere la confezione sigillata in un luogo fresco e al riparo dalla luce — oppure trasferire i semi in un barattolo di vetro una volta aperta. Grattugiare solo la quantità necessaria; il resto del seme rimarrà aromatico per un periodo considerevolmente più lungo rispetto a qualsiasi polvere pre-macinata.
