Ransaru Nutmeg — auf Singhalesisch als සාදික්කා (Sadikka) bekannt — ist der getrocknete Samenkern des tropischen immergrünen Baums Myristica fragrans, der hier bereits ohne die harte Außenschale angeboten wird. Jede Packung enthält ganze Samen, sofort bereit für die Reibe oder die Gewürzmühle, in einer Größe Ihrer Wahl von 100g bis 1kg.
Der Muskatnussbaum stammt ursprünglich von den Banda-Inseln in Indonesia, wird in Sri Lanka jedoch seit Jahrhunderten als wertvolle Gewürzpflanze angebaut — vor allem in den warmen, feuchten Tieflagen des Südens und Südwestens. Dank seiner langen Geschichte als Gewürzhandelsplatz zählte Sri Lanka Muskatnuss neben Pfeffer und Zimt zu seinen begehrtesten Exportgütern, und diese Tradition setzt sich bis heute fort. Jeder Samen ist der Kern der Frucht — zu unterscheiden von Macis (Muskatblüte), dem zart gemusterten roten Arillus, der die Schale umhüllt, bevor er entfernt wird.
Ganze Samen bewahren ihre flüchtigen Öle weit wirkungsvoller als jedes im Regal gekaufte Pulver. Das Aroma ist warm, leicht süßlich und ausgeprägt würzig — irgendwo zwischen holzig und aromatisch gewürzt — und entfaltet sich am lebendigsten, wenn der Samen frisch gerieben wird. Eine Microplane-Reibe, eine spezielle Muskatnussreibe oder eine Gewürzmühle eignen sich gleichermaßen gut; der Mahlgrad ist ganz eine Frage des persönlichen Geschmacks.
In der Küche bewegt sich Muskatnuss mühelos zwischen Süßem und Herzhaftem. Sie findet sich in Cremes, Gewürzkuchen, Muffins und Keksen; in Sahne- und Béchamelsaucen; in Glühwein und Eierlikör; sowie in Gewürzmischungen von Garam Masala über Baharat bis hin zum karibischen Jerk-Gewürz. Sri-lankische Köchinnen und Köche verwenden sie seit Langem sowohl in süßen Zubereitungen als auch in Reisgerichten.
Ransaru verpackt diese ganzen Samen in einem wiederverschließbaren Stand-up-Beutel in Kraftpapier-Optik mit Zip-Lock-Verschluss, der zwischen den Verwendungen Luft fernhält. Für eine möglichst lange Haltbarkeit sollte die verschlossene Packung kühl und dunkel gelagert werden — oder die Samen nach dem Öffnen in ein Glasgefäß umfüllen. Reiben Sie stets nur die benötigte Menge; der Rest des Samens bleibt erheblich länger aromatisch als es ein fertig gemahlenes Pulver je wäre.
