Ransaru Nutmeg — in het Sinhala bekend als සාදික්කා (Sadikka) — is de gedroogde zaadpit van de tropisch-immergroene Myristica fragrans, hier verkocht met de harde buitenschaal al verwijderd. Elk pakket bevat hele zaden, klaar voor de rasp of de specerijenmolen, in een keuze uit maten van 100g tot 1kg.
De nootmuskaatboom is inheems op de Banda-eilanden van Indonesia, maar Sri Lanka verbouwt hem al eeuwenlang als een gewaardeerde specerijenteelt, met name in het warme, vochtige laagland van het zuiden en zuidwesten. De lange kruidenhandelsgeschiedenis van het eiland plaatste nootmuskaat naast peper en kaneel als een van de meest begeerde exportproducten, en die traditie wordt tot op de dag van vandaag voortgezet. Elk zaad is de pit van de vrucht — te onderscheiden van foelie, de kanaalachtige rode zaadrok die de schaal omhult voordat deze wordt verwijderd.
Hele zaden behouden hun vluchtige oliën veel effectiever dan welk poeder dan ook dat kant-en-klaar van een schap komt. Het aroma is warm, licht zoetig en uitgesproken kruidig — ergens tussen houtachtig en gekruid in — en dat karakter komt het levendigst naar voren wanneer het zaad vers wordt geraspt. Een microplane, een speciale nootmuskaatrasper of een specerijenmolen werken allemaal goed; de maalgraad is volledig een kwestie van voorkeur.
In de keuken beweegt nootmuskaat zich moeiteloos tussen zoete en hartige bereidingen. Het duikt op in custards, gekruide cakes, muffins en koekjes; in room- en bechamelsauzen; in glühwein en eggnog; en in specerijmengsels van garam masala tot baharat en Caribische jerk seasoning. Sri Lankaanse koks gebruiken het al lang zowel in zoete bereidingen als in rijstgerechten.
Ransaru verpakt deze hele zaden in een hersluitbare standverpakking met kraft-afwerking en een ritssluiting bovenaan, die lucht buiten houdt tussen gebruik door. Bewaar het gesloten pakket voor de langste houdbaarheid op een koele, donkere plek — of doe de zaden na opening over in een glazen pot. Rasp alleen wat u nodig heeft; de rest van het zaad blijft aanzienlijk langer smaakvol dan welk voorgemalen poeder ook.
