Ransaru Nutmeg — på singalesisk kaldet සාදික්කා (Sadikka) — er den tørrede frøkerne fra den tropiske stedsegrønne Myristica fragrans, her solgt med den hårde ydre skal allerede fjernet. Hver pakke indeholder hele frø, klar til rivejern eller krydderikvæern, i valgfri størrelse fra 100 g til 1 kg.
Muskatnøddetræet stammer oprindeligt fra Banda-øerne i Indonesia, men Sri Lanka har dyrket det som en værdsat krydderikaffeafgrøde i århundreder, særligt i de varme, fugtige lavlandsområder i syd og sydvest. Øens lange historie som krydderihandelsnation placerede muskatnød side om side med peber og kanel som et af dens mest eftertragtede eksportprodukter, og den tradition lever videre i dag. Hvert frø er kernen fra frugten — adskilt fra mace, som er det kniplingslignende røde arillus, der omgiver skallen, inden det fjernes.
Hele frø bevarer deres flygtige olier langt mere effektivt end noget pulver købt fra en hylde. Aromaen er varm, let sød og markant krydret — et sted mellem træagtig og krydret — og den karakter træder tydeligst frem, når frøet rives friskt. Et microplane-rivejern, et dedikeret muskatnødderivejern eller en krydderikværn virker alle godt; grovheden er udelukkende et spørgsmål om præference.
I køkkenet bevæger muskatnød sig let mellem søde og salte retter. Den optræder i cremer, krydrede kager, muffins og småkager; i fløde- og béchamelsaucer; i gløgg og æggelikør; og i krydderiblanding fra garam masala til baharat og caribisk jerk-krydderi. Sri Lankanske kokke har længe brugt den i både søde tilberedninger og risbaserede retter.
Ransaru pakker disse hele frø i en genlukkelig pose med kraftfinish og lynlåsluk, som holder luften ude mellem anvendelserne. For den længste holdbarhed opbevares den forseglede pakke på et køligt, mørkt sted — eller overfør frøene til et glaskrukke, når den er åbnet. Riv kun det, du har brug for; resten af frøet forbliver smagfuldt i betydeligt længere tid end noget færdigmalet pulver ville.
